Bootjes met Parmezaanse crème en druiven
- Energy Kcal 461
- Carbohydrates g 27.8
- of which sugars g 13.8
- Protein g 18.2
- Fats g 30.7
- of which saturated fat g 15.87
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 86
- Sodium mg 512
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Note plus 15 minuten rust voor het deeg
PRESENTATION
De bootjes met Parmezaanse crème en druiven zijn smakelijke fingerfood-hapjes, perfect om jullie najaarsbuffetten te verrijken autumnale. Deze heerlijke hapjes met een knapperige bodem en een romige vulling zijn de ideale oplossing voor wie altijd op zoek is naar nieuwe ideeën in de keuken, met een beetje een gourmet- en zoet-zure toets dankzij de zoete pitloze witte druifjes! Deze verleidelijke bootjes met Parmezaanse crème en druiven brengen de unieke smaak van Parmezaanse kaas prachtig naar voren, zowel in het hartige zanddeeg als in de fluwelige vulling, en geven hun volle smaak vrij bij de eerste hap. Maak er genoeg, want we zijn er zeker van dat ze meteen zullen worden gegrist!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 bootjes
- Volle melk 22 ½ g - koud
- Bloem type 00 95 g
- Boter 75 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g
- Fijn zout 1 snufje
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm 2 takjes
- voor de Parmezaanse crème
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Volle melk 125 g
- Bloem type 00 12 ½ g
- Boter 12 ½ g
- voor de garnering
- Witte druif 6 - korrels
- Walnoten 6
- Tijm naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - in schilfers
Bereiding
Voor het maken van de bootjes met Parmezaanse crème begin je met de basis van het hartige zanddeeg. Doe de bloem in de kom van een standmixer met platte menghaak. Voeg ook de Parmezaanse kaas 1, de koude boter uit de koelkast in blokjes, de peper en het zout 2 en de tijmbladjes toe 3.
Zet de mixer op een middelhoge stand, voeg de hoeveelheid koude melk in een dunne straal toe 4 en laat de mixer draaien tot er een vrij compacte massa ontstaat 5 (als je geen standmixer hebt, kun je dit deeg prima met de hand maken; probeer snel en kort te kneden zodat het deeg niet te warm wordt). Leg het deeg op het werkblad (bij voorkeur koel) en kneed het zo nodig kort tot een broodje. Druk het met je handen iets plat. Wikkel het in vershoudfolie 6 en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Haal na die tijd het deegblok uit de koelkast en rol het met de deegroller uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van 3 mm 7. Gebruik een uitsteekring met een diameter van 11 cm om 6 cirkels uit te steken 8. Vet 6 bootvormige, golfrandige vormpjes in van ongeveer 10 cm lang en 2 cm hoog; leg het deegcirkel erin en druk het goed aan op de bodem en langs de randen 9.
Snijd vervolgens met een mes het overtollige deeg weg 10 om de rand gelijk te maken. Leg in elk bootje een rechthoek bakpapier 11 en verdeel de keramische bakparels 12 voor blind bakken. Bak de bootjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C, boven- en onderwarmte) op het middelste rek.
Terwijl de bootjes bakken, bereid je de Parmezaanse crème. Giet de melk in een hoge pan 13 en verwarm deze zonder te laten koken. In een andere pan smelt je de boter op laag vuur 14. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem geleidelijk toe 15.
Roer met een garde tot je een goed gemengde, goudkleurige roux hebt. Voeg de eerder verwarmde melk beetje bij beetje toe aan de roux 16, blijf al roerend met de garde werken. Blijf roeren en laat het mengsel op laag vuur garen. Zodra het mengsel is ingedikt, haal je de pan van het vuur en voeg je beetje bij beetje de geraspte Parmigiano Reggiano toe 17, terwijl je blijft kloppen met de handgarde. Je moet een vrij dikke consistentie verkrijgen 18.
Schep de crème in een kom, dek deze af met vershoudfolie 19 en laat afkoelen. Intussen zijn de bootjes gaar: neem ze uit de oven, verwijder het bakpapier met de keramische parels en laat ze iets afkoelen voordat je het papier met de parels verwijdert 20. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en zet ze bij voorkeur op een rooster 21
zodat ze helemaal kunnen afkoelen 22; je kunt ze dan vullen: was de druiven en snijd ze in de lengte in drie delen 23. Vul de bootjes met een lepel Parmezaanse crème 24
Leg op elk bootje de 3 schijfjes druif en een halve walnoot 25, maak af met vlokken Parmezaanse kaas 26 en breng op smaak met wat tijmbladjes. Jullie bootjes zijn klaar om van te genieten 27!