Bootjes met romige kabeljauw
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 10
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Als je denkt dat de spritz en de Venetiaanse lever de bekendste gerechten uit Veneto zijn, zit je ernaast. Er is het beroemde baccalà mantecato, een oude en smaakvolle bereiding, zo wijdverbreid dat je het in de delicatessenwinkel kunt kopen of regelmatig op bruschette of polenta bij een aperitief met cicchetti geserveerd ziet. Vandaag stellen we een snelle en prikkelende variant voor die de naam bootjes met baccalà mantecato draagt. In het kort hebben we een snel pâte brisée gemaakt die we dankzij een paar ingrediënten extra bijzonder maakten en gevuld met deze heerlijke paté. Dus de bootjes met baccalà mantecato zijn ideaal voor het aperitief om de eetlust van vrienden op te wekken. Maar probeer je deze lekkernijen eens voor te stellen op de feesttafel samen met andere hapjes. En aangezien je toch het pâte brisée maakt, waarom voeg je niet ook een paar smakelijke hartige Korfjes van korstdeeg met geitenkaas en kruiden toe? Je laat iedereen zien hoe handig en creatief je in de keuken bent! Maar nu leggen we uit hoe je de bootjes met baccalà mantecato maakt: laten we beginnen.
kerstrecepten! Of bekijk onze selectie van feestelijke recepten in 30 minuten!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de pâte brisée (voor 10 stuks)
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Water 50 g - glazuur
- Sichuanpeper 2 g
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Volle melk 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor garnering
- Citroenschil 1
- Dille naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de bootjes met baccalà mantecato te bereiden, begin je met dat laatste. Verwijder de huid van de baccalà met een dun en glad mes 1. Snijd in grove stukken en let erop dat er geen graatjes aanwezig zijn 2. Doe vervolgens in een pan waarin je een scheutje olie hebt gedaan de stukken baccalà en laat ze een ogenblik aanbakken zodat ze wat smaak krijgen 3.
Voordat je het zachtjes gaart op laag vuur, afgedekt met het deksel, gedurende 15 minuten 4. Na die tijd doe je de baccalà in een pannetje waarin je de melk hebt gegoten 5 en laat je het zachtjes koken terwijl je voortdurend roert: op die manier krijg je het mantecato-effect, oftewel romig 6. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Laat het mengsel iets afkoelen en doe het daarna in de mixer 7; pureer tot je een zo glad mogelijke puree hebt. Zet afgedekt met vershoudfolie minstens 3 uur in de koelkast 8. Maak ondertussen de pâte brisée. Doe in de mixer de peper en de rozemarijnnaalden 9.
en 50 gram, afgenomen van de totale hoeveelheid 10. Zet de keukenmachine aan en zodra alles tot poeder is vermalen, voeg je dit bij de totale hoeveelheid bloem en meng je het door. Doe het daarna in een kom met de koude boter in blokjes 11 en voeg het zout toe 12.
Begin met het met je vingertoppen te kneden en werk snel; zo voorkom je dat het mengsel te warm wordt 13. Zodra je kruimels hebt, voeg je het ijskoude water toe en blijf je doorgaan met kneden 14. Leg het deeg vervolgens op het werkblad en kneed kort om het samen te voegen 15.
Wikkel het deeg in vershoudfolie 16 en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast. Haal het deeg eruit en sla het een paar keer licht met de deegroller voordat je het op een licht bebloemd werkvlak uitrolt 17; je moet een deeglap van ongeveer één millimeter dikte krijgen 18.
Steek het deeg uit met de vormpjes 19 zodat je bootjes krijgt. Leg het uitgesneden deeg in de vormpjes, maak met de restjes een randje rondom en prik de bodem in met een vork 20. Leg in het midden 10 velletjes bakpapier 21
en kleine keramische bakparels 22; op deze manier kun je blind bakken. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 °C gedurende ongeveer 30 minuten. Verwijder de parels en het bakpapier en bak nog 5 minuten, zodat de pâte brisée licht kleurt; laat iets afkoelen en haal de bootjes uit de vormpjes; laat ze volledig afkoelen op een rooster 23. Vul met de baccalà mantecato en schep deze er met lepels in 24.
en garneer met met de hand gesneden citroenzeste 25. Voeg ook wat verse dille-trosjes toe, een scheutje olie extra vergine en een draai zwarte peper 26. De bootjes met baccalà mantecato zijn klaar, eet smakelijk 27!