Bosbessen-chocoladetaart
- Energy Kcal 461
- Carbohydrates g 52
- of which sugars g 28.1
- Protein g 6.5
- Fats g 25.2
- of which saturated fat g 12.91
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 78
- Sodium mg 165
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Note + ongeveer 30 minuten het deeg in de koelkast laten rusten
PRESENTATION
Taart met jamvulling of met een chocoladecrème? Waarom kiezen als je beide kunt hebben in de verrukkelijke bosbessen-chocoladetaart! De basis van klassiek zanddeeg ontmoet de zoetheid van bosbessencompote en de finesse van de decoratie van Ganache crème, die je gebak veel meer maakt dan een gewone taart! De perfecte manier om een zondagse lunch of een speciaal diner af te sluiten, een intrigerende en bijzondere combinatie om stukje voor stukje van te genieten. Als je dol bent op deze combinatie van chocolade en rood fruit, mis dan zeker onze zachte witte chocoladetaart niet, gemaakt met de slimme bakvorm!
Ontdek ook onze ricotta- en bosbessentaart!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor een vorm met een diameter van 20 cm)
- Boter 150 g - koud
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 130 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Bosbessencompote 200 g - biologisch
- Voor de decoratie
- Verse room 65 g
- Pure chocolade 100 g
- Bosbessen naar smaak
Bereiding
Om de bosbessen-chocoladetaart te maken, begin je met het zanddeeg. Doe de bloem in de keukenmachine samen met de boter en een snufje zout 1 en maal tot je een zanderig mengsel hebt 2. Ga nu verder met verwerken in de machine en voeg dan de suiker toe 3
het ei 4, de citroenschil en zet de messen weer aan: deze keer hoef je alleen te mengen, dus zet de snelheid laag om te mengen. Zodra het mengsel samenhangend is 5, leg je het op het werkblad en kneed je het kort tot een egale deegbal. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast 6.
Als het deeg is afgekoeld, haal je het tevoorschijn, leg je het op een met een snufje bloem bestoven werkblad en sla je het stevig om het weer soepel te maken 7. Bestuif nogmaals licht met bloem en rol de deegbal uit met de deegroller 8 tot een schijf van ongeveer 1 cm dik, groot genoeg om een vorm van 20 cm te bekleden (insmeren en bestuiven is niet nodig omdat dit deeg erg boterig is). Om het uitrollen makkelijker te maken kun je het deeg om de deegroller slaan 9
en rol het dan af over de bakvorm 10. Verwijder het overtollige deeg door met de deegroller over de rand te rollen 11 of met het lemmet van een mes (overtollig deeg kun je ingevroren in folie bewaren of gebruiken om heerlijke koekjes van te maken) en prik daarna de bodem in met een vork 12.
Schep nu de bosbessencompote erin 13 en strijk het glad zodat de vulling over het hele oppervlak verdeeld is 14. Bak de taart in een voorverwarmde oven, hetelucht/over-en-onderwarmte uit, op 180°C gedurende 40 minuten op de onderste richel; haal hem eruit als hij gaar is en laat volledig afkoelen 15.
Als de bodem is afgekoeld, ga je aan de slag met de opgeklopte ganache. Verwarm de room in een steelpannetje tot net tegen het kookpunt aan 16. Hak ondertussen de pure chocolade fijn 17 en voeg die toe aan de voldoende hete room: zet eerst het vuur uit 18!
Roer nu constant met een garde tot de chocolade helemaal gesmolten is 19. Giet het mengsel daarna in een kom en plaats deze kom in een andere schaal met ijswater 20. Klop vervolgens met de elektrische mixer een paar minuten op 21
je moet een stevige crème krijgen; dat duurt ongeveer 3–4 minuten (tijden zijn indicatief, omdat het sterk afhangt van de temperatuur van de kommen en de omgeving), maar let op dat je hem niet te lang in de kou laat staan, anders wordt hij te stijf om te verwerken 22. Schep in een spuitzak met stervormig mondstuk en begin de bosbessen-chocoladetaart te decoreren 23. Werk tenslotte af met wat verse bosbessen en geniet ervan 24!