Bosbessen Taart

Om de bosbessentaart te maken, begin je met het zanddeeg, startend met het zanderig maken: in een mixer plaats je de gezeefde bloem en de net uit de koelkast gehaalde boter, in stukjes gesneden 1. Mix alles tot een zanderig en bloemachtig mengsel en giet het dan op een werkblad (of in een kom) en voeg de gezeefde poedersuiker toe 2; maak een kuiltje in het midden en plaats de geraspte citroenschil 3.

Voeg ook de eidooier toe 4, daarna werk je het deeg kort, net genoeg om het te binden zodat het zanddeeg niet te warm wordt door de warmte van je handen en kruimelig blijft 5. Vorm een bal en druk het goed plat; verpak het in plasticfolie 6 en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast om te laten opstijven.

In de tussentijd bereid je de banketbakkersroom voor. Zet een ruime pan met de melk 7 en de room 8 op het vuur; snijd vervolgens de vanillepeul open en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als de peul toe aan het melk-roommengsel 9 en zet het vuur op laag. Wanneer het mengsel bijna kookt, zet je het uit en laat je de vanille minimaal 5 minuten trekken.

Ondertussen plaats je de eidooiers in een grote kom en voeg de suiker toe 10. Mix alles met een elektrische mixer (of een garde) om een homogene room te verkrijgen en voeg vervolgens de gezeefde maizena toe 11, terwijl je blijft roeren om het goed met de rest van het mengsel te mengen. Na 5 minuten haal je de vanillepeul uit de melk en room 12.

Voeg op dit punt de geklopte eieren met suiker en maizena toe aan het mengsel, goed roerend met de garde 13. Zet het vuur weer aan op een lage stand en roer continu om het mengsel maximaal 4 minuten in te dikken. Wanneer de banketbakkersroom dik is 14, zet je het vuur uit en giet je het in een lage en brede schaal, bedek het onmiddellijk met plasticfolie direct op de oppervlakte om de vorming van een vel te voorkomen 15; laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna minimaal een uur in de koelkast.

Aansluitend vet en bloem je de taartvorm van 35x11 cm in (je kunt ook een ronde vorm van ongeveer 20 cm in diameter gebruiken) 16; na 30 minuten haal je het zanddeeg uit de koelkast en verwijdert de folie. Verplaats het deeg naar een licht bebloemd werkblad 17, rol dan met een deegroller het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en een maat van ongeveer 35x11 cm 18.

Wikkel de basis die je hebt verkregen op de deegroller en rol het uit op de rechthoekige vorm 19; zodra het goed is uitgerold, druk je met de deegroller op de randen van de vorm om de overtollige zijkanten te verwijderen 20, en prik uiteindelijk met een vork gaatjes in het oppervlak zonder de bodem door te prikken 21.

Ga nu verder met de blind bakken: bedek de basis met bakpapier en vul de binnenkant van de vorm met porseleinen balletjes (of gedroogde peulvruchten) 22 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C voor 15 minuten): het deeg moet bakken zonder overmatig te kleuren. Na het bakken haal je de vorm uit de oven, verwijder je de balletjes (of de gedroogde peulvruchten) en laat je de taartbodem afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder je het bakpapier van het zanddeeg 23. Na de noodzakelijke afkoeltijd vul je de taartbodem met de inmiddels afgekoelde banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met gekarteld spuitmondje 24.

Was de bosbessen onder koud stromend water en verdeel ze dan voorzichtig gelijkmatig over het hele oppervlak van de taart 25. Versier tenslotte de bosbessentaart door de muntblaadjes toe te voegen 26 en serveer 27.