Bosvruchtenaspic

Om de bosvruchtenaspic te maken begin je met het wassen en drogen van de bosbessen 1, de aardbeien, de bramen, de frambozen en de witte aalbessen. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snijd de helft in plakjes 2 en halveer de overige 3.

Leg de gelatineblaadjes apart in een kom en laat ze 10 minuten in koud water weken 4 of tot ze zacht zijn. Verwarm intussen 50 ml moscato en giet dit in een kom 5. Giet de gelatineblaadjes goed af in een zeef 6 en knijp ze uit.

Los ze op in de kom met de warme moscato, voeg de suiker toe en roer met een spatel 7 tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet nu de resterende wijn op kamertemperatuur erbij, voeg het gezeefde citroensap toe en meng het geheel. Neem puddingvormpjes van 165 ml, giet 20 g vloeistof in elk vormpje 8 en zet ze minstens 15 minuten in de koelkast om op te stijven of totdat de gelei steviger is geworden. Haal na de aangegeven tijd de vormpjes uit de koelkast, leg in het midden een muntblaadje en een schijfje aardbei 9,

vul de rand rondom met bosbessen 10. Bedek met moscato (ongeveer 15 g) 11 en zet opnieuw 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Leg daarna de aardbeienschijfjes rechtop met de snijkant naar de rand van het vormpje en plaats 4 frambozen met de bredere kant naar buiten 12: zet een bosbes in het midden en bedek met vloeistof, zet ze vervolgens weer 15 minuten in de koelkast.

Als de gelei gestold is leg je een laagje witte aalbessen 13, dek je opnieuw af met de moscato‑vloeistof en zet je de vormpjes nog 15 minuten in de koelkast. Eindig met een laatste laag bosbessen 14 en laat de aspics minstens 3 uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert. Om ze te keren dompel je de vormpjes enkele seconden in een kom met kokend water en help je ze los door met de punt van een mes rondom de rand in te snijden; keer ze daarna op een bord. Garneer je bosvruchtenaspics met muntblaadjes en wat overgebleven bosvruchten 15 en zet ze op tafel!