Boter Torcetti

Name: Boter Torcetti
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 26
Ingredients: Bloem type 00 250 g; Water lauw 120 ml; Boter op kamertemperatuur 120 g; Suiker 50 g; Gedroogde biergist 2 g; Fijn zout 5 g; Ruwe suiker 100 g

it en de fr es br

Calories per piece

Energy Kcal 94
Carbohydrates g 13.5
of which sugars g 6.2
Protein g 1.1
Fats g 3.9
of which saturated fat g 2.28
Fiber g 0.2
Cholesterol mg 12
Sodium mg 78

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Makes: 26 pezzi
Cost: Low
Note Plus 2 uur voor het rijzen van het deeg

PRESENTATION

De boter torcetti zijn heerlijke, kruimelige koekjes in de vorm van een ovale donut die lijkt op een druppel, en behoren tot de zoetwarentraditie van Piemonte en Valle d'Aosta. Het kenmerk dat deze koekjes uniek maakt, is het gerezen deeg dat vervolgens met boter wordt bewerkt, waardoor ze een lichte en luchtige textuur krijgen; het deeg wordt verdeeld in kleine stokjes die, voordat ze in druppelvorm worden gevormd, worden gedraaid door de uiteinden op te rollen: vandaar de naam torcetti! Voor het bakken worden de torcetti bedekt met rietsuiker, die tijdens het bakken karameliseert en een zoete, knapperige korst vormt! De boter torcetti zijn ideaal voor elk moment van de dag: bij de ochtendkoffie, bij de middagthee of als dessert na het diner!

INGREDIENTS

Calories per serving

Ingrediënten voor 26 torcetti: Bloem type 00 250 g; Water 120 ml - lauw; Boter 120 g - op kamertemperatuur; Suiker 50 g; Gedroogde biergist 2 g; Fijn zout 5 g

voor de coating: Ruwe suiker 100 g

Voorbereiding

Om de boter torcetti te maken, los je de gist op in het lauwwarme water (als alternatief kun je 4 g verse gist gebruiken) 1. Meng in een grote kom de bloem 00 met het zout en de suiker (2-3).

Voeg de opgeloste gist in het water toe 4 en kneed met de handen, eerst door alle ingrediënten in de kom te verzamelen 5 en vervolgens het deeg op een werkblad te bewerken 6,

tot je een glad en homogeen deeg hebt 7. Laat het deeg in een kom rijzen, afgedekt met plasticfolie, gedurende een uur op een tochtvrije plek 8, totdat het in volume is verdubbeld 9.

Na deze tijd, breng je het deeg over naar de kom van een keukenmachine (als je er geen hebt, kun je met de hand kneden), uitgerust met een haak 10 en voeg je de op kamertemperatuur zachte boter, beetje bij beetje, toe 11, kneden op gemiddelde snelheid 12.

Wanneer de boter volledig is opgenomen, leg je het deeg opnieuw in de kom 13 en laat je het nog een uur rijzen. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan wat bloem toe of bestuif de wanden van de kom. Wanneer het in volume is verdubbeld 14, laat het deeg dan minstens een half uur in de koelkast rusten voordat je het bewerkt, zodat de aanwezige boter verstevigt. Bestuif een werkblad licht en verdeel het deeg in kleine balletjes van ongeveer 15 gram elk (ongeveer 26), die je elk in een staafjes van een halve cm dik en ongeveer 15 cm lang modelleert 15.

Draai het stokje door de punten op te rollen en geef het de kenmerkende twist 16 en voeg dan de uiteinden samen 17, kruis ze en druk licht aan om ze vast te zetten 18. Ga zo door tot je al het deeg hebt verwerkt.

Rol de torcetti door de rietsuiker 19 en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, goed uit elkaar 20. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 25 minuten (heteluchtoven 160° gedurende 20 minuten): de torcetti moeten goudbruin zijn 21. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster en je boter torcetti zijn klaar!

Opslag

Bewaar de torcetti, zodra ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte pot met deksel tot een week! Het wordt afgeraden om ze in te vriezen.

Curiositeit

Het originele recept van de boter torcetti wordt betwist tussen Valle d'Aosta en Piemonte: zowel de torcetti van Sain Vincent als die van Lanzo, Agliè en de Biellese valleien zijn beroemd.
Het is niet gemakkelijk om de oorsprong van het recept te achterhalen: al in de achttiende eeuw waren de torchietti beroemd, gedraaide koekjes op basis van brooddeeg, door honing en suiker gehaald en in de oven gebakken.
De torcetti waren een trots van de patisserie van het huis van Savoye: koningin Margherita was er dol op en ze konden niet op haar tafel ontbreken!

Advies

De torcetti bieden duizend verrassingen, dus hier is wat te doen in geval van: - droge torcetti: bestrijk ze met gesmolten boter voordat je ze door de rietsuiker haalt; - onhandelbaar deeg: laat het minstens een half uur in de koelkast liggen. - te grote torcetti: je kunt de grootte halveren, bedenk dat naast de diameter ook de baktijd daalt: van 20 naar 12-15 minuten.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.