Bramen Taart
- Energy Kcal 477
- Carbohydrates g 68.5
- of which sugars g 36.8
- Protein g 6.7
- Fats g 19.5
- of which saturated fat g 10.84
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 141
- Sodium mg 142
- Difficulty: Average
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 30 minuten rusttijd voor het zanddeeg en 4 uur macereren van de bramen (of de hele nacht)
PRESENTATION
Bramen zijn heerlijke, vlezig-sappige vruchten met een zoetzure smaak, zo uitnodigend dat je 's zomers graag tussen de bramenstruiken gaat plukken. Wat kun je maken met sappige bramen? Een heerlijke Bramenjam om op toast te smeren of... fantastische zomerse desserts, bijvoorbeeld gecombineerd met appels in de Glutenvrije appeltaart met bramen, of op zichzelf in sprookjesachtige taartjes, of verwerkt in het beslag van luchtige cakes zoals deze met Bramen-yoghurttaart! De bramentaart is een pie met een geurige zanddeegkorst op smaak gebracht met citroen en een zoete, sappige bramenvulling. Perfect voor de middagpauze of als nagerecht; de bramentaart verovert volwassenen en kinderen bij de eerste hap. Kiest alleen de rijpste vruchten, laat ze extra zoeten in de marinade en zet de oven aan zodat het heerlijke aroma van deze ambachtelijke taart door het huis verspreidt!
INGREDIENTS
- Ingredi ingredienten voor het deeg (voor een vorm van 18 cm doorsnee)
- Poedersuiker 100 g
- Bloem type 00 250 g
- Eierdooiers 2
- Boter 125 g - koud
- Citroenschil - de helft
- Fijn zout 1 snufje
- voor de bramen
- Braam 400 g
- Ruwe suiker 75 g
- Citroenschil - de helft
Bereiding
Om de bramentaart te maken begin je door de bramen in een kom te doen, voeg de rietsuiker toe 1 en de geraspte schil van een halve citroen 2. Meng met een lepel 3, dek af met huishoudfolie en laat de bramen op kamertemperatuur minstens 4 uur marineren (of, als je wilt, een hele nacht).
Neem nu het zanddeeg: doe in een keukenmachine de gezeefde bloem, een snufje zout en de koude boter in stukjes 4, pulseer kort met de messen tot je een kruimelig mengsel krijgt 5. Schep het kruimelmengsel op het werkblad (of in een kom) en voeg de gezeefde poedersuiker en de geraspte schil van een halve citroen toe 6.
Maak de klassieke kuil in het midden en voeg de twee dooiers toe 7. Begin het geheel te mengen met een vork, en zodra de eieren de droge bestanddelen hebben opgenomen kun je verder met je handen 8. Kneed kort, alleen genoeg om het deeg samen te brengen zodat het zanddeeg niet te warm wordt van de handwarmte en krokant blijft. Vorm een schijfje, druk het iets plat en wikkel het in huishoudfolie 9, zet het daarna minstens 30 minuten in de koelkast zodat het stevig wordt.
Na de maceratie laat je de bramen uitlekken in een vergiet en vang je het vocht op in een kom 10. Haal het deeg uit de koelkast en neem er 2/3 van; de rest laat je in de koelkast, nog steeds ingepakt in folie. Bestuif het werkblad met heel weinig bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een schijf van ongeveer een halve centimeter dik. Rol het deeg op de roller en rol het uit over een geperforeerde taartvorm van 18 cm met geribbelde rand 12 (je kunt ook een gewone taartvorm gebruiken; invetten is niet nodig).
Druk de bodem en de rand van het deeg voorzichtig aan tegen de vorm 13, snijd het overtollige deeg weg door de deegroller langs de rand van de vorm te laten lopen 14. Prik de bodem van de taart meerdere keren in met een vork 15.
Vul de taart met de uitgelekte bramen 16 en verdeel ze gelijkmatig. Neem nu het overgebleven zanddeeg en rol dit tussen twee vellen bakpapier uit 17, verwijder één van de vellen en gebruik het andere om het deeg te helpen over de vulling te leggen 18, zodat deze volledig bedekt is.
Druk de randen goed aan en verwijder het overtollige deeg 19. Prik met een vork gaatjes in het oppervlak 20. Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven (zonder hetelucht) op 175 °C gedurende 35 minuten op het onderste rooster. Na deze tijd zet je de taart op het middelste rooster en bak je nog 5 minuten zodat de bovenkant licht goudbruin wordt. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert 21.