Bramencrostata met witte chocoladeganache
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijden (ongeveer 2 uur in totaal)
PRESENTATION
Geef je de voorkeur aan pure chocolade of aan witte chocolade? Als je tot de tweede groep behoort is dit het dessert om je te verleiden: de braamcrostata met witte chocoladeganache! Een amandelzanddeegbodem op smaak gebracht met citroen vormt de basis voor een verrukkelijke vulling bestaande uit een laag Bramenjam bedekt met een royale laag Witte Chocolade Ganache. De verse bramen die voor de decoratie worden gebruikt geven niet alleen een kleurcontrast met het helderwitte van deze taart, maar balanceren ook de zoetheid met een lichte zuurgraad.
Nadat je de braamcrostata met witte chocoladeganache geproefd hebt, mag je deze heerlijke bramendesserts ook niet missen:
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg (voor een vorm met een diameter van 24 cm)
- Bloem type 00 150 g
- Amandelmeel 150 g
- Boter 150 g
- Suiker 150 g
- Eieren 50 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Bakpoeder 7 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 2 g
- Voor de witte chocoladeganache
- Witte chocolade 500 g
- Verse room 300 g
- Citroenschil 1
- Om te vullen en te decoreren
- Braambessenjam 150 g
- Braam 500 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de braamcrostata met witte chocoladeganache te maken begin je met het zanddeeg: doe in een kom de boter, de suiker 1, de geraspte citroenschil 2 en het zout 3, en kneed met je handen totdat de suiker is opgenomen.
Voeg nu het ei toe 4 en kneed nog even om het te mengen. Voeg de bloem (type 00) en het amandelmeel toe 5 en blijf kneden, voeg daarna ook het bakpoeder toe 6.
Kneed in de kom om de droge ingrediënten gelijkmatig te verwerken 7, vervolgens leg je het deeg op een stuk huishoudfolie en druk je het plat tot een platte schijf 8. Wikkel het deeg in de folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten 9.
Na de koeltijd bestuif je het zanddeeg licht met bloem en rol je het uit tot een dikte van 3 mm 10. Snijd een schijf met een diameter van 24 cm uit 11 en snijd reepjes van 3 cm breed 12.
Gebruik de schijf en de reepjes om respectievelijk de bodem en de randen van een bakvorm van dezelfde maat (diameter 24 cm, hoogte 3 cm) te bekleden, verwijder daarna het overtollige deeg 13. Bestrijk de bodem met een laag braamjam, zorg ervoor dat je de randen niet besmeurt 14. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175 gedurende ongeveer 20 minuten. Wanneer het deeg goudbruin is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen 15.
Maak ondertussen de ganache: zet een pannetje met de slagroom en de geraspte citroenschil op het vuur 16. Hak intussen de witte chocolade met een mes fijn 17. Wanneer de room aan de kook komt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de fijngehakte witte chocolade toe 18.
Roer goed met een garde zodat de chocolade volledig smelt 19. Pak de crostata weer en giet de ganache over de laag jam 20, zet daarna een uur in de koelkast of 15-20 minuten in de vriezer om op te stijven 21.
Na de opstijving garneer je de crostata door de verse bramen in concentrische cirkels te leggen totdat de ganache volledig bedekt is 22, bestuif daarna met poedersuiker 23. Je braamcrostata met witte chocoladeganache is klaar om te serveren 24!