Brandnetelgnocchi
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 1 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De culinaire traditie van boeren biedt ons vele smakelijke gerechten om te genieten van de geschenken van de aarde en met het recept voor groene brandnetelgnocchi willen we hulde brengen aan dit zo veelzijdige kruid in de keuken! Brandnetels zijn bijna uitsluitend bekend om hun onaangename prikkelende effect, maar wees niet bang, met een paar kleine voorzorgsmaatregelen tijdens de voorbereiding worden ze een smakelijk ingrediënt waar je niet meer zonder kunt! Nadat je ervan genoten hebt als topping voor een smakelijke Brandnetel omelet en een heerlijk Farfalle met brandnetelpesto hebt gemaakt, zijn de groene brandnetelgnocchi het zondagse gerecht waar je op hebt gewacht! Zachte aardappelgnocchi die een delicate groene kleur aannemen: maak een spelletje met je tafelgenoten, nodig ze uit om te raden waar hun tint aan te danken is! Wedden dat je iedereen versteld doet staan?
Ben je op zoek naar andere ideeën om brandnetels te gebruiken? Probeer het recept voor risotto met brandnetels, bieten en garnalen, een verfijnd voorgerecht met levendige kleuren!
INGREDIËNTEN
- voor de gnocchi
- Rode aardappelen 600 g
- Brandnetels 100 g - (te reinigen)
- Bloem type 00 265 g -
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Water 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Fijn zout 1 snufje
- voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 350 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Fijn zout naar smaak
- om op smaak te brengen
- Gezouten ricotta 50 g -
Voorbereiding
Om de groene brandnetelgnocchi te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen: doe de rode aardappelen in een grote pan, bedek ze met voldoende water 1 en zet het vuur aan; zodra het water kookt, tel je ongeveer 40-50 minuten, totdat je ze met de tanden van een vork kunt doorprikken. De kooktijd kan variëren afhankelijk van hun grootte en je kunt de tijd halveren door te koken in een snelkookpan. Ondertussen kun je de brandnetels reinigen: het wordt aanbevolen om latexhandschoenen te dragen om je handen te beschermen tegen eventuele restanten van de prikkelende stof op de stelen en bladeren. Pluk de brandnetel, verwijder de stelen en houd alleen de bladeren apart 2. Week de brandnetelbladeren in koud water en spoel ze grondig af 3.
en laat ze goed uitlekken 4. Ga dan verder met koken: verwarm 20 g olie in een pan, voeg de gewassen brandnetelbladeren toe 5, roer even en voeg dan het water toe 6.
en laat koken met het deksel erop, af en toe roeren, gedurende ongeveer 6-8 minuten. Eenmaal verwelkt en zacht geworden 7, doe je ze in de hoge beker van een staafmixer 8 en pureer je ze 9.
Je moet een homogene crème krijgen 10. Laat afkoelen en ga verder met het maken van de saus: verwarm in een pan de olijfolie met de knoflook en laat 2 minuten intrekken, voeg dan de tomatenpuree toe, voeg zout toe en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken totdat het is ingedikt. Verwijder eenmaal gekookt de knoflookteen 11, zet het vuur uit en begin het gnocchideeg te maken. Zeef op een werkblad de bloem (je kunt iets minder gebruiken zodat je indien nodig kunt toevoegen) en prak de nog warme gekookte aardappelen in het midden 12.
Maak een kuiltje en giet het ei in het midden 13, een snufje zout en de gepureerde brandnetels 14. Kneed snel met de hand 15 totdat het deeg samenkomt: werk het niet te lang om te voorkomen dat de gnocchi hard worden.
Als je een zacht maar homogeen deeg hebt verkregen 16, bestuif je het werkoppervlak met wat gezeefde griesmeel, verdeel dan het deeg in stukjes om ze in rolletjes van 2-3 cm dik te vormen 17; Snij de rolletjes in stukjes met een bakschraper 18 of met een licht met bloem bestoven mesblad.
Rol de stukjes over een licht met gezeefde griesmeel bestoven gnocchiplankje, met lichte druk van je vingers om de klassieke groef te krijgen 19. Als je geen gnocchiplankje hebt, kun je de tanden van een vork gebruiken om dezelfde vorm te geven. Leg de gnocchi na het vormen op een met griesmeel bestoven theedoek 20. Ga nu verder met koken: breng in een pan voldoende gezouten water aan de kook; voeg dan een paar gnocchi toe en kook ze een paar minuten, ze zijn klaar als ze boven komen drijven 21.
Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan en doe ze direct in de pan met de tomatensaus 22. Ga op deze manier door met het koken van de gnocchi; bak ze vervolgens snel om ze op smaak te brengen 23. Serveer ze door ze te bestrooien met geraspte gezouten ricotta 24 en serveer je brandnetelgnocchi lekker warm!