Brandnetelrisotto
- Energie Kcal 513
- Koolhydraten g 73.4
- waarvan suikers g 3.3
- Eiwitten g 10.3
- Vetten g 18.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.56
- Vezels g 3.6
- Cholesterol mg 32
- Natrium mg 377
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities plus de tijd voor het bereiden van de groentebouillon
PRESENTATIE
De brandnetelrisotto is een eerste gang, eenvoudig en authentiek, gemaakt met wilde planten die zeer veelzijdig zijn in de keuken. Al sinds de tijden van de Grieken en Romeinen worden brandnetels in de keuken gebruikt. Ze zijn rijk aan heilzame eigenschappen en vormen tegenwoordig nog steeds een veelgebruikt voedsel in heel Europa, vooral op het platteland. Natuurlijk staat deze plant bekend om zijn prikkelende kracht, maar maak je geen zorgen, bij het koken wordt dit volledig geneutraliseerd. Het enige wat je nodig hebt, zijn latex handschoenen tijdens het schoonmaken, en deze tere blaadjes worden je fantastische bondgenoot in de keuken! In het verleden hebben we ze al gebruikt om een echt smakelijk voorgerecht te maken, de Brandnetel omelet, maar vandaag hebben we ervoor gekozen om ze te gebruiken om een delicate en speciale eerste gang te creëren. Met een licht bittere smaak, vergelijkbaar met die van rucola, veranderen de brandnetels in een romige saus die je risotto echt uniek maakt en je gasten zullen versteld staan als ze je geheime ingrediënt ontdekken!
Probeer de verfijnde variant van de risotto met brandnetels, bieten en garnalen en mis andere smakelijke recepten met brandnetels niet:
- Brandnetel omelet
- Lasagne met ricotta en brandnetels
- Ravioli met brandnetels
- Farfalle met brandnetelpesto
- INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g
- Brandnetels 400 g -
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Witte wijn 50 g
- Prei 100 g
- Groentebouillon 1 l
- Boter 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - om te raspen
Bereiding
Om de brandnetelrisotto te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon. Zorg dan voor de schoonmaak van de brandnetels: draag eerst handschoenen om je handen te beschermen tegen hun prikkende kracht, die na het koken zal verdwijnen. Pluk de brandnetels door de stelen te verwijderen: zo krijg je ongeveer 200 gram schoongemaakte brandnetels 1; was ze vervolgens in ruim koud water 2 en laat ze uitlekken 3.
Giet 10 gram olie in een pan, laat het opwarmen en voeg dan de brandnetels toe 4, dek af met een deksel 5 en als ze licht verwelkt zijn, voeg dan wat water toe (ongeveer 50 gram) 6 om de kooktijd te bevorderen.
Na ongeveer 10 minuten zijn de brandnetels klaar 7, zet het vuur uit en doe ze in een hoge beker 8 en mix ze met een staafmixer 9,
tot je een gladde crème hebt 10. Zet het dan opzij en ga verder met de risotto. Neem de prei, verwijder de uiteinden 11 en snijd deze fijn 12.
Giet in een andere pan de resterende hoeveelheid olie, voeg dan de prei toe 13, laat deze 4-5 minuten zacht worden; voeg dan ook de rijst toe 14 en rooster deze door vaak te roeren. Als het van kleur verandert, blus dan af met de witte wijn 15
en voeg pas als het alcoholische deel volledig is verdampt een paar lepels hete bouillon toe 16. Kook de risotto ongeveer 5 minuten en voeg dan de brandnetelcrème toe 17, roer 18 en voltooi de bereiding van de risotto door zo nodig meer hete bouillon toe te voegen.
Als de rijst gaar is, zet het vuur uit, voeg de boter toe 19 en meng het door 20. Schep op dit punt je brandnetelrisotto op en serveer het met geraspte Parmezaanse kaas 21.