Bretzel

De bretzel of pretzen is het hartige brood van Elzasser oorsprong, één van de symbolen van Duitstalige landen en Zuid-Tirol, herkenbaar aan de amberkleur, de geknoopte vorm en de onmiskenbare smaak.
De bretzel wordt bestrooid met zout en gaat daardoor uitstekend samen met bier, maar kan ook op smaak gebracht worden met anijs of komijn. In cafés en kroegen liggen ze vaak gestapeld op speciale houten kruisvormige houders.
De kenmerkende vorm, de zogenaamde “losse knoop”, verwijst naar de oorsprong: de legende zegt dat het de oudste snack ter wereld is, al verspreid rond 610.
Volgens de overlevering zouden het monniken uit het zuiden van Frankrijk zijn geweest die de bretzels verspreidden en ze als beloning uitdeelden aan jongens die bepaalde bijbelverzen uit het hoofd konden leren. Bretzel zou immers “beloning” betekenen en de vorm zou doen denken aan de gekruiste armen van kinderen in een houding van gebed: de drie karakteristieke gaatjes zouden de Drie-eenheid symboliseren. De bruine kleur zou zijn ontstaan doordat een bakker, uitgeput, voor de oven in slaap viel terwijl de bretzels aan het bakken waren en ze daardoor verbrandde.
Een andere legende vertelt dat een geliefde bakker dit brood uitvond, maar in de gevangenis belandde omdat hij tegen de heer van het dorp had geloogd; om zijn vrijheid terug te krijgen vroeg die hem een brood te bedenken waarin driemaal de vorm van de zon zichtbaar was.
Er zijn verschillende recepten voor bretzels, zowel zoete als hartige varianten, dun en tamelijk droog of juist dik en zacht, heerlijk om te vullen met vleeswaren en als broodje te eten: dat is de variant die wij jullie voorstellen. Met hetzelfde deeg kun je ook de Pretzelbroodjes maken, perfect voor een burgeravond!