Broccoli en ansjovis Panzerotti

Om de panzerotti met broccoli en ansjovis te bereiden, giet je in een kom een beetje lauw water uit de totale hoeveelheid, voeg de droge bakkersgist toe, roer en voeg de suiker toe 1. Je kunt ook verse bakkersgist gebruiken: in dat geval is de hoeveelheid 10,5 g. Verdeel de resterende hoeveelheid lauw water in tweeën en los in de ene het zout op 2 en giet in de andere de olie. Doe in een grote kom de gezeefde bloem 00 en manitoba- of 0-bloem, en giet dan de in water opgeloste gist erbij 3.

Voeg ook het water waarin je het zout hebt opgelost 4 en de olie toe, roer eerst met een vork 5 en zodra de vloeistoffen zijn opgenomen, begin dan krachtig in de kom te kneden 6.

Verplaats het deeg naar een licht geolied werkblad en kneed verder 7 om een glad en zacht deeg te verkrijgen 8. Verdeel het verkregen deeg in 10 delen van elk ongeveer 80 g 9.

en werk elk deel door een bolletje te vormen. Leg vervolgens de deegbolletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier, goed van elkaar gescheiden 10 en laat ze rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of bedekt met een theedoek en een deken, totdat ze verdubbeld zijn in volume (dit duurt ongeveer 2 uur). Ondertussen bereid je de vulling voor: was de broccoli en scheid de roosjes van de hoofdstam. Blancheer de broccoli enkele minuten in licht gezouten kokend water om ze zachter te maken 11, haal ze dan eruit met een schuimspaan 12.

en dompel ze in een kom met ijswater 13: zo behouden ze hun heldere kleur bij afkoeling. Neem de mozzarella, snijd deze in kleine blokjes 14 en laat uitlekken 15 zodat het overtollige serum verdwijnt.

Giet olie in een pan en fruit op laag vuur de halve knoflookteen, zorg ervoor dat deze niet verbrandt. Zodra het goudbruin is, verwijder het en voeg de gehakte verse peper en de ansjovisfilets toe, uitgelekt van de bewaarolie 16. Hak vervolgens de geblancheerde broccoliroosjes fijn 17 en voeg ze toe aan de ansjovis 18.

Roer en kook de broccoli en ansjovis ongeveer 10 minuten 19. Wanneer de deegbolletjes hun volume hebben verdubbeld 20, neem elk en rol ze uit tot een schijfje met een diameter van ongeveer 20 cm 21.

Leg in het midden een flinke lepel vulling 22. Sluit de panzerotto door een halve maan te vormen en druk de randen goed aan met je vingers 23, vervolgens het deeg rond de vulling 24.

Druk met je vinger langs de gehele rand om de typische gegolfde decoratie van de panzerotti te creëren 25, knip dan het overtollige deeg weg met een gekarteld wieltje om het beter af te werken 26. Eenmaal klaar 27.

Verhit in een ruime pan de zaadolie (controleer met een keukenthermometer dat de temperatuur niet boven de 170-180°C komt) en frituur 1-2 panzerotti tegelijk om de temperatuur van de olie niet te veel te laten dalen 28. Draai ze aan beide kanten om totdat ze goudbruin zijn 29. Laat ze uitlekken op keukenpapier 30 en serveer de panzerotti met broccoli en ansjovis nog warm!