Brood met bieten
- Energy Kcal 336
- Carbohydrates g 68.9
- of which sugars g 2.8
- Protein g 10
- Fats g 2.3
- of which saturated fat g 0.38
- Fiber g 3
- Sodium mg 686
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 19 uur rust voor het rijzen
PRESENTATION
Hoe lekker is zelfgebakken brood? Hoewel het tijd en wat spierkracht kost, is de geur die zich door het huis verspreidt onbetaalbaar en doet deze eenvoudige maar zeer geliefde bereiding je helemaal verliefd worden. Wij hebben ons aan vele varianten van traditioneel brood gewaagd, van het smaakvolle Olijvenbrood tot het aromatische pane al sidro en de zachte Sardijnse ricottabroodjes — er is voor ieder wat wils! Vandaag prikkelen we je met een heel bijzondere bereiding: brood met bieten. Van buiten lijkt het misschien een gewone bol, maar eenmaal in sneetjes gesneden ontdek je het gemarmerde, paarse effect dat iedereen met open mond zal achterlaten! Zet nieuwe smaken en kleuren op tafel met bietenbrood en experimenteer hoeveel andere varianten je kunt maken met onverwachte ingrediënten, van Topinamboerbrood tot Bierbrood!
Als je van deze groente houdt, probeer dan ook de Verse pasta met rode biet!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de poolish
- Gedroogde biergist 1 ½ g
- Bloem type 00 150 g
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- voor het deeg
- Water 190 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 370 g
- Fijn zout 10 g
- Gedroogde biergist 1 ½ g
- Bieten 190 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
Bereiding
Om het brood met bieten te maken, begin je met het deegje (poolish), een zeer gehydrateerd voordeeg: doe in een kom de gezeefde bloem 1, voeg de gedroogde biergist toe en giet vervolgens langzaam het water erbij terwijl je met een vork roert om klontjes te voorkomen 2. Dek daarna af met plasticfolie 3 en laat rijzen in een uitgegeven oven met binnenverlichting aan gedurende minstens 3 uur of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Neem ondertussen de bieten: schil ze 4 en rasp ze met een grove rasp 5. Nadat de rijstijd voorbij is, haal je de poolish die in volume verdubbeld zal zijn 6,
op dit punt ga je verder met het deeg: zeef in een kom de tarwebloem, voeg de gedroogde gist toe 7 en de poolish 8; begin met kneden met de hand en giet geleidelijk ook het water erbij 9,
voeg daarna ook de olijfolie toe 10 en als laatste het zout 11. Meng de ingrediënten goed en verwerk vervolgens de geraspte biet erdoor 12.
Kneed alles en dek af met folie of een theedoek en laat op kamertemperatuur rusten, waarbij je het deeg elke 10 minuten omvouwt, in totaal 3 keer 13. Laat het daarna nog 12 uur in de koelkast rijzen 14. Na 12 uur haal je het deeg uit de koelkast en zet je het in de uitgezetten oven met licht aan gedurende minstens 2 uur. Na deze rusttijd zal het deeg in volume zijn toegenomen 15,
leg het op een werkblad en bestuif het royaal met bloem omdat het erg vochtig zal zijn 16. Geef het deeg een paar vouwen en vorm er een bol van. Bestuif een rijsmandje goed met bloem 17 en laat rijzen tot het tot aan de rand van het mandje gekomen is 18.
De laatste rijs duurt ongeveer anderhalf uur. Keer na deze tijd het brood op de bakplaat met bakpapier (19-20) en bak in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende 40 minuten, zorg ervoor dat je gedurende de eerste 40 minuten een kommetje met water in de oven zet; haal na die tijd het kommetje met water eruit en bak nog eens 20 minuten verder. Als het brood gaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen voordat je het serveert 21!