Brood met type 1-meel
- Energy Kcal 118
- Carbohydrates g 25.1
- of which sugars g 0.2
- Protein g 2.9
- Fats g 0.7
- of which saturated fat g 0.08
- Fiber g 3.8
- Sodium mg 311
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note Voor dit recept heb je een zuurdesem nodig die de avond ervoor ververst is; bovendien moet het brood minstens 24 uur rijzen.
PRESENTATION
Velen van jullie vragen ons dagelijks welk meel het beste is voor brood, maar daar is geen eenduidig antwoord op. Je kunt brood maken met bloem type 0, volkoren of met meel type 1 zoals in dit recept! Het hangt erg af van het gewenste resultaat en van je persoonlijke smaak. Het recept met meel type 1 en zuurdesem geeft een huiselijk, knapperig, houdbaar en geurend brood. Ontdek Brooddeeg door onze stappen te volgen en de rijs-tijden te respecteren. Je krijgt een rustieke smaak, vergelijkbaar met volkorenbrood, die perfect is om veel gerechten te begeleiden. Brood bakken is één van de meest magische dingen om in de keuken uit te proberen en elke keer weer naar eigen wens aan te passen. Nadat je dit recept hebt geprobeerd, ontdek deze varianten en kies degene die bij jou past en mis ook niet het recept voor onze broodjes met zuurdesem!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 600 g brood
- Bloem 300 g
- Water 225 g - (op kamertemperatuur)
- Natuurlijke gist 80 g - (gisteren ververst)
- Fijn zout 8 g
- om in de verschillende fases mee te bestuiven
- Bloem naar smaak
Bereiding
Om brood met meel type 1 te maken, doe in een kom het meel 1, het water op kamertemperatuur 2 en de zuurdesem die 1 dag geleden is gevoed 3.
Kneed met de handen ongeveer 10 minuten 4 totdat je een zacht en homogeen deeg krijgt 5. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 15 minuten rusten 6.
Verwijder nu de folie, voeg het zout toe 7 en bewerk het deeg door het van buiten naar binnen te vouwen, met vloeiende bewegingen en draai ook de kom 8. Herhaal deze handeling ongeveer 5 minuten. Dek opnieuw af met folie 9 en laat ongeveer 30 minuten rusten.
Je moet nu 3 vouwrondes doen, dat wil zeggen dat je in drie momenten de volgende handelingen herhaalt: neem een buitenflap van het deeg, til die op 10 en breng hem naar het midden 11. Draai de kom, pak een andere flap en breng die naar het midden 12. Draai de kom weer, neem nog een flap en breng die naar het midden. Voor de laatste keer draai je de kom opnieuw, neem je weer een flap en breng je die naar het midden, voor in totaal 4 vouwen of overlappen. Dek af met folie en laat ongeveer 15 minuten rusten. Herhaal deze handelingen zoals aangegeven nog twee keer, met telkens ongeveer 15 minuten tussen de beurten. Zo heb je je 3 vouwrondes voltooid.
Na de derde ronde, dek af met folie 13 en laat ongeveer 4 uur op kamertemperatuur rusten. Zet het deeg daarna in de koelkast en laat het 12 uur rijpen. Haal het deeg tevoorschijn, het zal licht gerezen zijn 14, en leg het op een goed met meel bestoven werkblad (altijd met meel type 1). Spreid het deeg voorzichtig met je handen uit 15, waarbij je het van onderop oppakt.
Je moet een rechthoek vormen van ongeveer 20x15 cm 16. Maak vouwen: vouw het bovenste deel naar binnen 17 en vouw het onderste deel eroverheen 18.
Neem de kleinste "open" zijde en vouw die naar binnen 19. Herhaal voor de andere kant 20. Keer het pakket om en bol het snel op met je handen tot een bolvorm 21.
Bekleed een broodvorm (of een kom) met een droge, schone theedoek en bestuif licht met bloem. Leg het opgerolde deeg met de sluiting naar boven. Bestuif licht met meel type 1 22 en dek af met de randen van de doek. Laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur opstijven en zet het daarna nog 6 uur in de koelkast. Zet intussen de oven aan op 250° (boven- en onderwarmte) en laat een gietijzeren pan in de oven staan tot de temperatuur bereikt is (als alternatief kun je de ovenplaat gebruiken om het brood te bakken). Wanneer de oven heet is, neem je het deeg weer 23 en keer je het op een vel bakpapier 24.
Bestuif licht de bovenkant van het brood met meel type 1 25, verdeel het heel voorzichtig met je handen 26 en maak een schuine snede van de ene naar de andere kant 27.
Plaats het in de hete pan of op de hete ovenplaat zonder je te verbranden 28 en bak in een oven met boven- en onderwarmte ongeveer 30 minuten op 250° en nog 5 minuten met hetelucht, eveneens op 250°. Als het brood klaar is, haal je het uit de oven 29, leg je het op een rooster 30 en laat je het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt (dit kan ongeveer een uur duren).