Brood met zuurdesem en pompoenpitten
- Energy Kcal 274
- Carbohydrates g 51
- of which sugars g 2.7
- Protein g 9.5
- Fats g 3.5
- of which saturated fat g 0.54
- Fiber g 6.7
- Sodium mg 749
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note met rijstijden erbij (24 uur)
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar het recept voor een huisgemaakt Brooddeeg, ben je op de juiste plek. We laten je zien hoe je brood met zuurdesem en pompoenpitten maakt. Het is bereid Brood met type 1-meel en verrijkt met een stortvloed aan pompoenpitten voor een rustieke en unieke smaak. Dankzij de toevoeging van de Zuurdesem en een lange rijs krijg je een hoog en goed verteerbaar brood. Het brood met zuurdesem en pompoenpitten wordt bovendien gemaakt met een deeg met hoge hydratatie... het resultaat is een goed gealveoleerde bol met zachte kruim en een knapperige korst. Een perfect brood voor elke gelegenheid, heerlijk bij hoofdmaaltijden of om je ontbijt mee te verrijken!
Als je type 1-bloem niet kunt vinden, probeer dan het recept van ons zuurdesembrood of onze broodjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem 400 g
- Natuurlijke gist 90 g - (de dag ervoor gevoed)
- Water 300 g
- Fijn zout 12 g
- Pompoenpitten 30 g
- om te bestrooien
- Bloem naar smaak
Bereiding
Om het brood met zuurdesem en pompoenpitten te bereiden, meng in een kom de bloem, het water 1 en de zuurdesemstarter die 1 dag eerder ververst is 2. Kneed met de handen ongeveer 5 minuten tot een soepel en homogeen deeg 3.
Dek af met een theedoek 4 en laat ongeveer 15 min. rusten. Voeg daarna het zout 5 en de pompoenpitten 6 toe.
Bewerk het deeg door de buitenkant naar binnen te vouwen 7 terwijl je de kom draait, met vloeiende bewegingen 8. Kneed ongeveer 2–3 min totdat het deeg gemakkelijk van de zijkanten van de kom loslaat 9.
Dek opnieuw af met een theedoek 10 en laat ongeveer 10 min. rusten. Geef de eerste van de 3 vouwen. Neem een buitenflap van het deeg en vouw deze naar het midden 11. Draai de kom en herhaal dezelfde handeling. Doe dit nog twee keer. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 15 min. rusten. Voer vervolgens de tweede vouw uit zoals bij de eerste. Dek weer af met de theedoek en laat 15 min. rusten. Herhaal de laatste van de 3 vouwen. Dek af met de theedoek en laat 15 min. rusten. Neem het deeg weer op en bol het licht in de kom. Dek af met plasticfolie 12 en laat ongeveer 6 uur op kamertemperatuur rijzen.
Op dat moment zal het deeg verdubbeld zijn. Zet het in de koelkast en laat 18 uur rusten. Haal het deeg vervolgens weer, het zal er hetzelfde uitzien als de avond ervoor 13. Leg het deeg op een licht bebloemde werkbank 14. Rek het voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 30x20 cm 15.
Vouw de bovenkant naar het midden 16 en de onderkant eroverheen 17. Neem de kleinere 'open' zijde en vouw deze naar binnen 18.
Herhaal de handeling voor de andere kant 19. Keer het pakket om en bol het snel af met je handen 20. Bekleed een broodvorm (of een kom) met een theedoek en bestuif deze met bloem 21.
Leg het afgeronde deeg in de vorm met de naad naar boven 22. Bestuif de bovenkant licht met bloem en dek af met de theedoek 23. Laat 1 uur bij kamertemperatuur staan, zet het daarna nogmaals 2 uur in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 250°C in conventionele stand en laat de bakplaat voor het bakken in de oven liggen tot de temperatuur bereikt is. Haal dan het deeg uit de koelkast 24
en haal, zonder je te verbranden, ook de bakplaat uit de oven. Bestuif de bakplaat licht met wat bloem en leg daarop het koude deeg. Bestuif de bovenkant van het brood licht met bloem en maak een insnijding met een scherp mes 26. Bak ongeveer 45 min op 250°C. Haal daarna uit de oven 27 en laat afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert.