Broodjes met vloeibare zuurdesem
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note plus de rijstijden (ongeveer 12-14 uur)
PRESENTATION
Dikke, knapperige korst en een luchtig kruim met open structuur. Dat zijn de belangrijkste kenmerken van broodjes met zuurdesem! Er gaat niets boven zelfgebakken brood; het gebruik van Zuurdesem geeft het resultaat echter net dat beetje extra qua smaak, textuur en houdbaarheid. Het recept dat we hier voorstellen is heel eenvoudig: we hebben Vloeibare desemstarter gebruikt, waarmee je een minder dicht kruim en een lichter eindresultaat krijgt. Bovendien, omdat het minder zuur is dan vaste zuurdesem, geeft de vloeibare zuurdesem je broodjes een subtiele smaak en een unieke geur! Net als bij Zuurdesembrood heb je geen keukenmachine nodig; het is genoeg om het deeg enkele versterkende vouwen te geven zodat het zich optimaal ontwikkelt. Gezien de lange rijs hebben we gekozen voor manitoba-bloem; dankzij het hoge glutenpercentage zorgt die voor een optimale rijs. Volg onze baktips en je krijgt een krokante korst en een zacht kruim. Onze broodjes met zuurdesem blijven lang goed en zijn perfect om te beleggen of om het broodmandje mee te vullen. Ze maken is echt eenvoudig, laten we samen kijken hoe je ze maakt!
Ontdek meer zuurdesemrecepten om verschillende soorten brood te maken:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 broodjes met zuurdesem
- Manitobabloem 500 g
- Water 250 g - (koud of op kamertemperatuur)
- Vloeibare zuurdesem 100 g - (minstens 4 uur geleden ververst)
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om de broodjes met zuurdesem te maken, begin je met het deeg: doe in een ruime kom de bloem 1, de zuurdesem (ververst en verdubbeld 2) en de helft van het water 3.
Begin met kneden met de handen 4, voeg dan het resterende water toe 5 en kneed nogmaals met de handen 6.
Wanneer het water is opgenomen, verplaats je het deeg op het werkblad en blijf je kneden 7 totdat je een homogeen en elastisch deeg hebt. Voeg nu het zout toe 8 en kneed krachtig verder gedurende minstens 10 minuten, totdat het deeg glad is 9.
Leg het in een kom die je vooraf met olie hebt ingevet 10, dek af met plasticfolie 11 en laat het minstens 12 uur rijzen bij een temperatuur van 21-23° 12.
Na de rijstijd leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad, maak het iets plat 13 en verdeel het in twee delen 14. Pak het eerste stuk en vouw de bovenste rand naar het midden 15.
Vouw daarna de onderste rand naar het midden 16, vervolgens doe je hetzelfde met de rechterrand 17 en de linker 18. Op die manier heb je vier versterkende vouwen aangebracht.
Doe hetzelfde voor het tweede bolletje 19, dek af met een doek 20 en laat 30 minuten rusten. Geef elk bolletje vier vouwen en laat ze afgedekt met een doek ongeveer 30 minuten rusten. Na de rusttijd pak je een van de bolletjes en druk je het lichtjes plat met je handen 21.
Snijd het in vier gelijke stukken en leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende tussenruimte. Laat ze een uur rijzen 23, bestrooi ze daarna licht met wat bloem 23.
Veeg vervolgens voorzichtig het overtollige meel weg door er met je hand over te strijken 24. Bak de broodjes met zuurdesem in een voorverwarmde oven op 240° door onderin de oven een klein bakblik met water te plaatsen. Bak ze ongeveer 40 minuten, haal ze dan uit de oven 26 en laat ze afkoelen voordat je ze serveert 27.