Broodkrans
- Energy Kcal 226
- Carbohydrates g 48.4
- of which sugars g 1.1
- Protein g 7
- Fats g 0.5
- of which saturated fat g 0.12
- Fiber g 1.8
- Sodium mg 493
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Very low
- Note + 22 uur rijstijd van het deeg
PRESENTATION
Het kerstdiner op kerstavond en de kerstlunch zijn magische momenten waarop de hele familie samenkomt en familieleden die elders wonen naar huis terugkeren. In grotere gezinnen wordt het vaak bijna een wedstrijd wie de beste gerechten maakt en wie de tafel het meest origineel dekt! Met onze broodkrans win je in beide gevallen makkelijk... je hoeft alleen een rood strikje toe te voegen en hem op een mooie schaal in het midden van de tafel te leggen! Serveer hem warm voor het grootste effect, maar ook als je hem een paar uur eerder uit de oven haalt blijft hij zacht en knapperig, ideaal om te combineren met vleeswaren en kazen als een rijk voorgerecht — misschien als alternatief voor de traditionele Gastronomische panettone. De compacte kruim is bovendien perfect om mee te soppen en je ragù of iedere andere saus die je maakt op te vegen! Het delen van onze broodkrans met de hele familie is een feest... ook voor de smaakpapillen!
Ontdek meer vegetarische kerstrecepten!
INGREDIENTS
- voor een broodkrans
- Bloem type 0 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 330 g - op kamertemperatuur
- Gedroogde biergist 2 g
- Fijn zout 10 g
- om te bestuiven
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om de broodkrans te maken doe je de twee soorten bloem in een grote kom 1, voeg je de gedroogde gist toe 2 en terwijl je begint te kneden voeg je beetje bij beetje het water toe 3.
Blijf kneden tot je een compact deegbal hebt 4, voeg dan het zout toe 5 en kneed nog een paar minuten. Leg het vervolgens op het werkblad en begin de vouwen in het deeg te maken. Je trekt een van de randen naar je toe en vouwt hem weer naar het midden 6.
Herhaal deze stap een paar keer om al het deeg bij elkaar te brengen 7, dek het dan af met de kom 8 en laat het ongeveer tien minuten rusten. Pak het weer op en maak de tweede reeks vouwen, zoals net gedaan 9,
laat het nog 10 minuten onder de kom rusten 10 en herhaal dit nog 2 keer (11-12). Je moet in totaal 4 rondes vouwen doen; die versterken het glutennetwerk en geven het deeg stevigheid.
Als je de laatste vouw hebt gemaakt, vorm je het deeg tot een bolletje 13 en leg je het in een kom. Dek af met vershoudfolie 14 en laat het ongeveer 1 uur rijzen. Zet het daarna 18 uur in de koelkast. Na die tijd zal het deeg niet gerezen lijken; raak niet in paniek. Laat het op kamertemperatuur komen en laat het nog ongeveer 2 uur rijzen. Nu zou het in volume verdubbeld moeten zijn en luchtbellen vertonen 15.
Haal het deeg op het werkblad 16 en verdeel het in 5 gelijke delen van 165 g 17. Pak een stuk en rol er een streng van ongeveer 50 cm van 18.
Doe hetzelfde met de andere vier stukken 19. Leg de strengen naast elkaar en verbind ze alleen aan één kant, spreid ze uit op het werkvlak 20 en begin te vlechten door de eerste streng links naar het midden te brengen 21.
Pak nu de streng rechts van je en breng die naar het midden, bovenop de vorige 22. Ga zo door: pak steeds de buitenste streng, afwisselend links en rechts, totdat alle strengen gevlochten zijn 23. Als je bij het einde komt, sluit je de uiteinden goed af 24
en verbind deze met het beginstuk zodat er een krans ontstaat 25. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk de verbinding van de twee delen goed aan 26. Bestuif het oppervlak van de krans met bloem 27
Laat hem nog ongeveer een uur rijzen 28, op kamertemperatuur. De ideale temperatuur is 26-28°C. Na de rijsperiode zet je in de bodem van een voorverwarmde oven (stand boven- en onderwarmte) op 220°C een klein ovenbestendig kommetje met ongeveer 60 g water. Zet de broodkrans op het middelste rooster en bak ongeveer 40 minuten tot hij mooi goudbruin is 29. Haal hem uit de oven en laat afkoelen voordat je hem serveert 30.