Broodsoep met mosselen

Name: Broodsoep met mosselen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Huisgemaakt brood 800 g; Mosselen 1 kg; Knoflook 1 teentje; Witte wijn 1 glas; Peterselie 1 bosje; Extra vierge olijfolie 20 g; Zwarte peper naar smaak

it en fr es br de

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

De broodsoep is een heel oud gerecht, gemaakt met eenvoudige ingrediënten en gebruikt in boerenhuizen om oud brood te hergebruiken. De broodsoep wordt in bijna alle Italiaanse regio's gemaakt en verandert vaak van naam afhankelijk van de plaats waar hij wordt bereid: in Ligurië bijvoorbeeld wordt hij wit geserveerd en heet hij 'broodsoep', in Apulië vinden we de pancotto del Gargano terwijl in Toscane zowel de witte versie, de pancotto toscano, als de rode versie, oftewel de beroemde pappa al pomodoro bestaat. In onze versie hebben we mosselen gebruikt, op smaak gebracht met peterselie en verdeeld over goed geroosterd brood om een smakelijk en voedzaam gerecht te maken: probeer de broodsoep met mosselen en je zult een ware smaakoverwinning proeven!

Ontdek ook deze variaties van broodsoep:

Broodsoep met bonen
Broodsoep met raapstelen

INGREDIENTS
Ingrediënten: Huisgemaakt brood 800 g -; Mosselen 1 kg; Knoflook 1 teentje; Witte wijn 1 glas -; Peterselie 1 bosje; Extra vierge olijfolie 20 g -; Zwarte peper naar smaak -

Voorbereiding

Om de broodsoep met mosselen te bereiden, neem je oud brood; zo niet, snijd dan een vers brood in sneetjes 1 en rooster ze in een voorverwarmde statische oven op 100°C gedurende 10-15 minuten (of op 80°C gedurende 8-10 minuten in een heteluchtoven) 2 totdat ze knapperig zijn. Ondertussen maak je de mosselen schoon: spoel de mosselen af onder stromend water 3;

met de achterkant van een mes verwijder je alle aangroei en zeepokken (parasieten die zich op de schelp vormen) en met een krachtige beweging trek je met de hand de baard (of bissus) die uit de schelp komt los 4 (om deze operatie te vergemakkelijken kun je de bissus met een doek vastpakken). Nog steeds onder vers stromend water en met behulp van een staalwol (of een harde borstel), wrijf je krachtig over de mosselen om elke onzuiverheid te verwijderen 5. Giet de olie in een antiaanbakpan 6

en fruit een teentje knoflook in de schil 7. Wanneer de knoflook goudbruin is, voeg je de mosselen toe 8, bak gedurende 1-2 minuten, blus dan af met de witte wijn 9; kook de mosselen, zodat ze vanzelf opengaan: dit duurt ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met zout en peper 10, hak vervolgens de peterselie fijn 11 en voeg de helft ervan toe aan de mosselen 12.

Na de benodigde tijd controleer je alle mosselen 13: de mosselen die niet open zijn gegaan, moeten worden weggegooid. Zet het vuur uit en giet ze af, terwijl je het kookvocht bewaart 14. Scheid de lege schelpen van de gevulde schelpen 15, waarbij je er een paar heel bewaart voor de uiteindelijke presentatie van het gerecht.

Snijd de mosselen die je hebt bereid fijn 16 en voeg de resterende fijngehakte peterselie toe 17, leg dan de sneetjes geroosterd brood in een ruime pan 18.

Zeef het kookvocht door een fijne zeef 19, giet het dan gelijkmatig over het brood om het lichtjes te laten weken 20. Verdeel de mosselen met een theelepel over het brood 21,

breng op smaak met zout en peper (22-23) en werk af met een scheutje olie 24.

Nadat dit gedaan is 25, serveer je de broodsoep met mosselen direct, of als je wilt, kun je hem laten afkoelen en op kamertemperatuur serveren 26, met de hele mosselen als laatste decoratie 27.

Bewaring

Het wordt aangeraden om de broodsoep met mosselen onmiddellijk te consumeren; als je wilt, kun je hem maximaal één dag in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.

Advies

Het beste brood voor deze bereiding is dat van harde tarwe, maar als alternatief kun je Toscaanse gebruiken, omdat het goed past en de heerlijke smaak van het kookvocht van de mosselen benadrukt. Als dit niet voldoende is om het brood te verzachten, voeg dan visbouillon of groentebouillon toe.

Voor nog meer smaakvariatie, gebruik naast mosselen ook kokkels en venusschelpen!

Mis ook het recept van de Cacciucco uit Livorno niet, een andere smakelijke traditionele soep.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.