Bruine Rijstsalade
- Energie Kcal 455
- Koolhydraten g 72.2
- waarvan suikers g 6.2
- Eiwitten g 9.7
- Vetten g 14.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.11
- Vezels g 7.7
- Natrium mg 345
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de afkoeltijd
PRESENTATIE
Zomer is niet compleet zonder Rijstsalade, maar ditmaal willen we je verrassen met een snelle, vegetarische en alternatieve versie: een salade van volkorenrijst. Gezond, puur en toch bijzonder smakelijk, deze volkorenrijstsalade is een waar feest van kleuren en smaken uit de moestuin, een explosie van vitaliteit en lichtheid. De speciale volkorenrijst is rijk aan vezels en heeft een sterk verzadigend effect, waardoor dit gerecht perfect is voor uitstapjes in de buitenlucht, in het park of op het strand. Naast veelgebruikte ingrediënten zoals courgette, wortel en cherrytomaatjes, vind je ook verrassende elementen om te ontdekken, zoals de kleine en knapperige pompoenpitten die, naast dat ze lekker zijn, ook een waardevolle bron van ijzer en omega-3 vormen. Met dit recept voor volkorenrijstsalade overtuig je zelfs je meest sceptische vrienden dat een gezond gerecht ook heerlijk kan zijn!
Probeer in het winterseizoen ook eens:
- Rijst en bonen
- Volkorenrijst met palmkool en savooiekool
- INGREDIËNTEN
- Volkorenrijst 320 g -
- Baby courgettes 200 g
- Wortelen 160 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Tuinbonen 450 g - vers van de schil verwijderd
- Pompoenpitten 20 g - gepeld
- Taggiasche olijven 50 g - ontpit
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de volkorenrijstsalade te maken, begin je door een ruime pan met water op het vuur te zetten en het water aan de kook te brengen. Wanneer het water kookt, voeg je de rijst toe 1 en kook je deze 30 minuten op middelhoog vuur. Ondertussen kun je je bezig houden met de vulling: pel de tuinbonen en verwijder het vliesje van elk zaadje 2. Als je voorgeschildde tuinbonen gebruikt, hoef je alleen het buitenste vliesje te verwijderen: je hebt ongeveer 70 gram gepelde tuinbonen nodig. Ga verder met de courgettes: was ze, snijd de uiteinden eraf en rasp ze vervolgens met een grove rasp 3.
Schil de wortels en snijd de uiteinden eraf, rasp ze daarna 4. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren 5. Hak nu de bieslook fijn 6.
Verzamel al deze groenten in een kom 7 en voeg ook de pompoenpitten 8 en de ontpitte Taggiasca-olijven toe 9.
Breng op smaak met olijfolie 10, zout en peper, meng 11 en zet opzij. Intussen is de volkorenrijst gaar; giet hem af met een fijnmazige zeef 12,
breng hem over in een kom en meng hem direct met olijfolie 13 zodat de rijst niet aan elkaar plakt, en laat volledig afkoelen. Zodra de rijst koud is, voeg je de groentemix toe 14 en schep je alles door zodat de smaken zich mengen. Je volkorenrijstsalade is klaar om te serveren 15.