Brustengo
- Energy Kcal 299
- Carbohydrates g 23.4
- of which sugars g 0.6
- Protein g 16.6
- Fats g 15.4
- of which saturated fat g 6.11
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 41
- Sodium mg 1365
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het Italiaanse schiereiland trakteert ons op smaken en indrukken op elke hoek, van de bergen van de Alpen tot de zuidelijkste eilanden en via de sfeervolle Apennijnen… en juist hier, in het kloppende hart van ons land, ligt een landbouwgebied dat bekendstaat om uitstekende producten uit onze gastronomie. Vandaag stopt onze reis in Umbrië, een kleine regio met een groot culinair erfgoed: peulvruchten, truffels, kazen, olie, honing en vleeswaren zijn slechts enkele van de specialiteiten waar dit gebied trots op is! Daarom hebben we gekozen om een authentiek recept te delen dat de smaak van een van deze ingrediënten extra tot zijn recht laat komen: de prosciutto di Norcia! Om ervan te kunnen genieten in volle smaak hebben we brustengo gemaakt. Een beslag van water en bloem verandert in een heerlijk, laag focaccinetje typisch voor Gubbio en omgeving, om als voorgerecht te eten samen met vleeswaren, kazen of truffel… Wij raden aan om de brustengo te serveren met vlezige en smakelijke plakken prosciutto di Norcia, een product met Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), gewaardeerd en beroemd over de hele wereld. Ontdek zelf de specialiteiten van onze traditie opnieuw en proef hun pure smaak, rijk aan geschiedenis… en menselijkheid.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het beslag
- Water 200 g
- Bloem type 00 120 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te bakken
- Extra vierge olijfolie 15 g
Bereiding
Om de brustengo te maken, bereid je eerst het beslag: doe de bloem in een kom en voeg een snufje zout toe 1, giet vervolgens langzaam het water erbij terwijl je tegelijkertijd met een garde roert om klontjes te voorkomen 2 totdat je een vloeibaar en homogeen mengsel hebt 3.
Zet een antiaanbakpan van ongeveer 25 cm op het vuur, verwarm de extra vergine olijfolie 4 en schep het water-bloemmengsel erin met een pollepel 5; verdeel het beslag gelijkmatig over de hele bodem en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten 6.
Na ongeveer 10 minuten til je voorzichtig de randen op met een spatel om te controleren of de onderkant gaar is 7, draai daarna de brustengo om en bak de andere kant 4–5 minuten 8. Zodra hij gaar is, leg je de brustengo op een snijplank 9.
Bestrooi direct de bovenkant met geraspte pecorino 10. Snijd hem in 8 punten 11 en serveer hem nog warm met prosciutto crudo di Norcia: jullie brustengo is klaar om van te genieten 12!