Brutti ma buoni
- Energie Kcal 285.8
- Koolhydraten g 22.4
- waarvan suikers g 21.9
- Eiwitten g 5.7
- Vetten g 19.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.2
- Cholesterol mg 2.4
- Natrium mg 16.7
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 45 min
- Voor: 20 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
“Het uiterlijk bedriegt” zegt het gezegde en de brutti ma buoni zijn daarvan het bewijs. Net als in sprookjes schuilt er onder het ruwe en onregelmatige uiterlijk van deze koekjes een pure en oprechte heerlijkheid! Misschien is dat de reden dat ze altijd een groot succes zijn en inmiddels terecht behoren tot de banketbakkers‑traditie van heel Italië, vooral in de kerstperiode! Gemaakt van een mengsel van Franse meringueen hazelnootkruim, zijn de brutti ma buoni lekkernijen uit Noord-Italië, die zich met kleine variaties hebben verspreid maar de essentie van een recept dat eenvoud als geheim van zijn succes heeft, ongewijzigd behouden. Of je nu fan bent van brutti ma buoni of ze nog nooit hebt geproefd, vandaag is de dag om ze thuis te maken: volg ons recept stap voor stap en geniet van het gelukkige einde!
- INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 20 koekjes
- Gepelde hele hazelnoten 300 g
- Suiker 200 g
- Eiwitten 150 g - op kamertemperatuur
- Vanillestokje 1 - het vruchtvlees
Bereiding
Om de brutti ma buoni te maken hak je eerst de hazelnoten in een mixer 1 tot je een niet te fijne kruimel krijgt 2. Zet deze apart en doe de eiwitten in de kom van een standmixer met garde 3.
Begin met kloppen en voeg het vanillemerg toe 4. Wanneer de eiwitten licht en schuimig worden, voeg je beetje bij beetje de suiker toe 5. Blijf op middelhoog tempo kloppen nog 5 minuten: je moet een stevig en stijf mengsel krijgen, met de klassieke piek 6.
Vouw de hazelnootkruim door de meringue 7, voorzichtig van onder naar boven roerend met een spatel 8. Doe het mengsel in een stalen pan en bak op middelhoog of iets hoger vuur gedurende ongeveer 15 minuten, voortdurend roerend met een zachte spatel 9.
Wanneer het mengsel steviger is geworden 10, vorm je hoopjes op een bakplaat bekleed met bakpapier met behulp van 2 lepels en houd ze op afstand van elkaar 11. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 130° gedurende 40-45 minuten: ze moeten drogen zonder te verbranden. Haal ze uit de oven als ze klaar zijn en laat de brutti ma buoni volledig afkoelen voordat je ervan geniet 12!