Bucatini met krokante zampone en artisjokken

/5
Bucatini met krokante zampone en artisjokken
SHARE
it en es fr de br
1120
Calories per serving
  • Energy Kcal 1120
  • Carbohydrates g 68.8
  •   of which sugars g 4.3
  • Protein g 64.6
  • Fats g 65.1
  •   of which saturated fat g 21.29
  • Fiber g 7.9
  • Cholesterol mg 237
  • Sodium mg 2147
  • Difficulty: Very easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 45 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

De bucatini met zampone en artisjokken is een rijk en vullend voorgerecht, ideaal om op het kerstmenu te zetten juist omdat het gemaakt wordt met zampone, een van de meest prestigieuze gekookte varkensspecialiteiten die bij uitstek een kersttraditie vormt.
Het recept gebruikt stukjes zampone die in de pan worden opgebakken om ze krokant te maken, en reepjes gekookte artisjok die met peterselie zijn gekruid en met hun uitgesproken smaak perfect samengaan met het malse, smaakvolle vlees.
Om deze uitnodigende saus te begeleiden kozen we voor bucatini: een pastasoort typisch uit Lazio, vergelijkbaar met dikke, holle spaghetti, die goed past bij sauzen met een krachtige smaak. Als je een origineel gerecht wilt maken dat de traditie eer aandoet, zijn bucatini met krokante zampone en artisjokken het perfecte gerecht voor jou!

Als je van bucatini houdt, probeer ook: Bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano

INGREDIENTS
1120
Calories per serving
Ingrediënten
Bucatini 320 g
Gevulde varkenspoot 1 kg
Artisjokken 5
Water 200 ml
Citroenen 1
Peterselie 4 takjes
Knoflook 1 teentje
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Om de bucatini met krokante zampone en artisjokken te maken, begin je met het schoonmaken van de artisjokken (raadpleeg voor alle details onze kookschool hoe je artisjokken schoonmaakt): snijd de steel van de artisjok aan de basis af. Verwijder met een klein mesje de hardere buitenste blaadjes 1. Halveer de artisjok en verwijder vervolgens de ‘baard’: steek met een theelepeltje rondom in het binnenste van de artisjok 2. Snijd de artisjokken daarna in reepjes 3 en

doe ze in een kom met water waarin je het sap van de citroen hebt uitgeknepen 4 zodat ze niet verkleuren; laat ook de uitgeknepen citroen in het water voor een beter resultaat. Zet een ruime pan met water op het vuur en kook het zampone in zijn verpakking ongeveer 20 minuten 5. Giet het zampone af als het gaar is en haal het uit de thermische zak 6

en laat het uitlekken in een vergiet 7. Verwijder het vel/omhulsel 8 en snijd het zampone in plakken 9

die je grof zult hakken 10. Houd het gehakte zampone apart en zet een koekenpan op het vuur, giet er een scheutje olie in 11, voeg een teentje knoflook toe 12 en

de gehakte peterselie 13. Giet de artisjokken af uit het bewaarwater, verwijder de citroen met een keukentang 14 en doe de artisjokreepjes in de pan 15.

Bak de artisjokken op hoog vuur ongeveer 10 minuten totdat ze zacht worden, voeg 200 ml water toe 16 zodat ze tijdens het bakken niet uitdrogen. Breng op smaak met zout 17, peper naar smaak en verwijder het teentje knoflook 18

Doe het gehakte zampone in een andere pan 19 en bak het op hoog vuur een paar minuten, net lang genoeg om het krokant te maken; voeg daarna de gebakken artisjokken toe in dezelfde pan 20 en laat nog een paar minuten meestoven om de smaken te laten mengen. Zet intussen een hoge pan met gezouten water op het vuur, breng aan de kook en voeg de bucatini toe 21.

Kook ze totdat ze al dente zijn en giet ze af, waarbij je een deel van het kookwater bewaart 22. Voeg de pasta bij de saus van artisjokken en zampone, meng goed zodat de smaken zich vermengen en voeg een soeplepel van het kookwater toe 23. Schep de bucatini met zampone en artisjokken nog een minuut in de pan en serveer ze daarna goed warm 24.

Bewaren

Het advies is de bucatini met krokante zampone en artisjokken direct te serveren; mochten er restjes overblijven, bewaar ze dan maximaal een dag in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Bewaren in de vriezer wordt niet aangeraden.

Advies

In plaats van artisjokken kun je ook seizoensgroenten gebruiken: paddenstoelen, courgettes of paprika's zijn uitstekende alternatieven. Als je geen fan bent van bucatini kun je andere pastavormen gebruiken, zoals linguine of spaghettoni.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES