Burrata harten met coquillesaus

Om de burrata hartjes met Sint-jakobsschelpsaus te bereiden, begin je met de verse pasta. Volg ons recept voor Verse eierpasta. Zeef de bloem en maak een bergje op het werkblad of in een grote kom, maak dan een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren toe 1. Begin met mengen met een vork 2, en kneed daarna met de handen 3.

Breng het deeg op een werkblad en werk het deeg met de handen van buiten naar binnen 4, waarbij je alle bloem opneemt en blijf kneden totdat het glad en stevig is 5. Wikkel dan het verkregen deeg in doorzichtige folie 6 en laat het ongeveer 1 uur rusten op een koele en droge plaats.

Nadat de rusttijd is verstreken, haal je het deeg eruit, verdeel je het in porties 7 en rol elke portie uit op een bebloemd werkvlak (of je kunt het uitrollen met de pastamachine), je maakt rechthoeken van ongeveer 15 x 40 cm en een dikte van ongeveer 0,5 mm 8. Snijd de burrata in kleine stukjes 9.

en laat het uitlekken om overtollig vocht te verwijderen 10. Zodra je de vellen hebt voorbereid, leg ze dan op het werkvlak. Plaats een hartvormige koekjesvorm (ongeveer 8x8 cm) op het vel zonder het te snijden; door lichtjes te drukken, laat je de afdrukken van het gereedschap op de pasta achter en kun je daarna de burrata vulling in het midden van de verschillende vormen plaatsen 11. Plaats een eetlepel burrata in het midden van elke vorm 12.

bestrijk het vel rond de vulling met wat water of eiwit: op deze manier blijven de randen goed gesloten eenmaal overlappend 13. Wanneer je alle kleine hoopjes vulling hebt geplaatst, bedek ze dan met een vel van dezelfde grootte als het onderste vel 14; voordat je de randen van de ravioli sluit, druk je rondom de vulling om de lucht te verwijderen 15.

Druk met de koekjesvorm op de vellen en snijd de burrata hartjes uit 16 die je op een schone en licht bebloemde doek legt 17. Bereid nu de Sint-jakobsschelpsaus: haal de Sint-jakobsschelpen uit hun schelp 18 en verwijder het zwarte gedeelte en de spier en verzamel het vlees en het koraal in een kom.

Verwarm in een kleine pan de olie, knoflook 19 en gehakte chilipeper 20 en gehakte tijm 21. Voeg de Sint-jakobsschelpen en koralen toe aan de pan zodra de knoflook goudbruin is.

Giet de Sint-jakobsschelpen met witte wijn en laat het verdampen 22. Zodra de Sint-jakobsschelpen gaar zijn 23 (dit duurt slechts een paar minuten), doe je ze samen met het kookvocht in een mixer 24.

Pureer de Sint-jakobsschelpen tot je een gladde en dikke room krijgt 25, die je in de pan giet waar je de Sint-jakobsschelpen hebt gebakken 26. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en kook de verse pasta hartjes enkele minuten 27.

Voeg een soeplepel kookwater toe aan de Sint-jakobsschelpsaus 28, en laat dan de burrata hartjes in de pan uitlekken 29 en bak ze kort om op smaak te brengen. Je burrata hartjes met Sint-jakobsschelpensaus zijn klaar om geserveerd te worden 30!