Burrito

Om de burrito te maken, maak je eerst de runderbouillon voor de chili, daarna ga je verder met het klaarmaken van de ingrediënten: verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes 1 of reepjes, snijd vervolgens de ui in dunne plakjes 2 en hak de knoflook. Snijd ten slotte de chilipeper in ringetjes 3.

Verhit een scheutje olie in een pan (bij voorkeur van gietijzer), voeg het rundergehakt toe 4 en bak het op middelhoog‑hoog vuur al omscheppend. Breng op smaak met zout en peper. Als de aanbaksels zijn drooggekookt, blus je af met een schep bouillon 5 en laat je die verdampen. Schep het vlees in een kom en zet het apart 6.

In dezelfde pan giet je nog wat olie en voeg je de chilipeper, de knoflook 7, de ui en de paprika's 8 toe, en breng je op smaak met zout 9 en peper.

Breng op smaak met rietsuiker, komijn en korianderpoeder 10. Bak goed aan, blus dan met een schep bouillon en kook op middelhoog‑hoog vuur gedurende 10 minuten 11. Als de groenten zacht zijn geworden, voeg dan het eerder aangebraden gehakt toe 12.

Voeg de tomatenpassata 13 en de resterende bouillon 14 toe. Dek af met een deksel 15 en laat 60 minuten zachtjes sudderen op middelhoog‑laag vuur, af en toe roeren en controleren dat het niet te veel indroogt; de gaartijd hangt af van het soort pan, dus pas de hitte en tijd aan op basis van de pan die je gebruikt.

Terwijl de chili suddert, maak je de bloemtortilla's: doe de bloem en het reuzel in een kom 16 en wrijf met je vingertoppen tot het is opgenomen, voeg dan het zout 17 en het bakpoeder 18 toe.

Voeg het lauwwarme water toe 19 en begin met kneden met je handen 20. Blijf werken op het werkblad tot je een soepel en homogeen deeg krijgt; dit duurt ongeveer 5 minuten. Vorm een bal 21, dek af met de kom en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

Na de rusttijd verdeel je het deeg in 4 porties 22 en vorm je balletjes 23. Rol elk balletje met de deegroller op het licht bebloemde werkvlak uit tot een zeer dunne schijf met een diameter van 27 cm 24. Houd terwijl je de schijven uitrolt de rest van het deeg afgedekt met een doek zodat het niet uitdroogt.

Verhit ondertussen een gietijzeren koekenpan (of anti‑aanbakpan als alternatief) goed. Als de pan heet is, leg je de eerste tortilla erin 25 en bak je hem 40 seconden aan één kant en 40 seconden aan de andere kant 26. Leg de gebakken tortilla op een bord en dek af met een doek terwijl je de andere bakt 27.

Na de 60 minuten kooktijd van de chili voeg je de bonen met hun vocht toe 28, dek je opnieuw af en laat je nog eens 40 minuten zachtjes koken op middelhoog‑laag vuur. Als het klaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de chili con carne iets afkoelen 29. Bereid ondertussen de ingrediënten voor waarmee je de tortilla's gaat vullen. Je bent klaar om je burrito's te vullen: leg de tortilla's op een snijplank en schep in het midden een royale lepel lauwe chili, bestrooi daarna met ongeveer 30 g Edammer in plakken of geraspt 30. Voeg eventueel andere ingrediënten toe, zoals maïs en avocado.

Vouw eerst de zijkanten van de tortilla naar binnen 31, vouw dan de onderkant over de vulling 32 en rol de tortilla van onder naar boven op, met de naad naar beneden 33.

Verhit een anti‑aanbakpan met een scheutje olie, leg de burrito met de naad naar beneden 34 en bak hem rondom goudbruin, zodat ook de kaas smelt 35. Leg de burrito's op een snijplank, snijd ze doormidden en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn 36!