Cacao en hazelnoot koekjes met jam

Om de cacao- en hazelnootkoekjes met jam te maken, begin je met de Chocolade- en hazelnoottaartdeeg: doe in de mixer de gezeefde bloem 1, de koude boter uit de koelkast 2 en het hazelnootmeel 3.

Zet de messen aan tot je een zandachtig mengsel krijgt 4, schep het mengsel vervolgens op een werkblad en maak de klassieke bloemhoop. Plaats in de centrale holte het ei 5. Snijd daarna een vanillestokje in en schraap de zaadjes eruit met de rand van een mes 6.

Voeg die toe in het midden van de bloemhoop samen met de gezeefde poedersuiker en de hazelnootpasta 7. Meng alles snel met de handen 8, alleen om het deeg te binden. Voeg vervolgens het gezeefde cacaopoeder toe 9;

Kneed het mengsel om het cacaopoeder goed te verdelen 10 en vorm een deegbal: druk deze lichtjes plat en wikkel hem in vershoudfolie 11. Leg het deegpakket in de koelkast om minstens een uur op te stijven; na de benodigde rusttijd rol je het deeg uit tot een lap van een halve centimeter dik 12.

Steek met een uitsteker van 5 cm diameter 20 schijfjes uit 13, en maak op de helft daarvan met de bijpassende uitsteker van 2,5 cm diameter hartjes 14 (de deeghartjes die je uitsteekt kun je mee bakken met de andere koekjes) 15.

Leg de vormen op een bakplaat bekleed met bakpapier (16-17) en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten (bij heteluchtoven: 160°C, ongeveer 5 minuten). Haal ze wanneer ze klaar zijn uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster 18.

Vervolgens bestrijk je de schijfjes met frambozenjam 19 en sluit je ze af met de harthelften 20. Zo zijn je cacao- en hazelnootkoekjes met jam klaar 21!