Cacao-gebakjes

Om de met cacao gemarmerde brioches te maken, begin je met het deeg. Doe in een standmixer met deeghaak de gezeefde bloem, de gedroogde gist en de melk 1, voeg daarna de suiker 2 en het hele ei 3 toe.

Zet de mixer aan en kneed het deeg tot het een gladde structuur heeft, voeg vervolgens de helft van de zaadjes uit het vanillestokje en de zachte boter in stukjes toe, en voeg elk volgend stukje pas toe nadat het vorige volledig is opgenomen 4. Wanneer het deeg voldoende glad en homogeen is, leg je het op het werkblad en kneed je het kort zodat je er een bol van vormt; zet het daarna om te rijzen op een warme plaats gedurende 2 uur in een licht ingevette kom, afgedekt met huishoudfolie 5.
Bereid intussen het cacaoblok voor. Doe in de kom van de mixer met de platte klopper nu de boter in stukjes en de bloem 6,

voeg daarna het resterende vruchtvlees van het vanillestokje en het cacaopoeder toe 7 en mix tot je een dikke, compacte crème krijgt 8. Wikkel het cacaoblok in bakpapier en rol het met behulp van een deegroller uit tot een rechthoek van 10x15 cm en ongeveer 5 mm dik 9.
Leg het vervolgens minstens 20 minuten in de koelkast om te laten rusten.

Na de 2 uur bewerk je het deeg op een licht bebloemd werkblad en rol je het met de deegroller uit tot een rechthoek van 22x15 cm 10. Verwijder op dit punt het bakpapier van het cacaoblok en leg het in het midden op het uitgerolde deeg, waarbij je de korte zijde langs de lange rand van het onderliggende deeg legt 11. Ga door met de eerste vouw in tweeën door de korte zijden van het deeg naar het midden te brengen zodat je het deeg over het blok sluit 12.

Rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25x30 cm 13, maak daarna een envelopvouw (vouw in drieën): breng opnieuw de twee korte zijden van het deeg naar het midden 14 en vouw het vervolgens doormidden in dezelfde richting 15.

Duw het iets plat met de deegroller, wikkel het in huishoudfolie 16 en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Na de rusttijd rol je het deeg haaks op de vorige vouw uit tot een lap van ongeveer 50x20 cm 17. Werk de randen van de verkregen strook bij met een mesje 18 en snijd deze doormidden zodat je twee stroken van 25x20 cm krijgt.

Rol nu de stroken vanaf de korte kant op zichzelf op 19 en snijd ze vervolgens in rolletjes van ongeveer 5 cm dik 20: je krijgt er in totaal 8. Bestrijk de aluminium vormpjes licht met wat zachte boter 21

en plaats in elk een rolletje deeg 22. Zet alle vormpjes op een bakplaat en laat ze 10 minuten op kamertemperatuur rusten 23, bak ze daarna in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 180°C gedurende 25 minuten (bij hetelucht: 160°C gedurende 15 minuten). Je met cacao gemarmerde brioches zijn klaar om te worden geproefd 24.