Cacaobiscuitdeeg (basis voor rolcake)
- Energy Kcal 144
- Carbohydrates g 20.2
- of which sugars g 15.3
- Protein g 6
- Fats g 4.3
- of which saturated fat g 1.77
- Fiber g 14.3
- Cholesterol mg 136
- Sodium mg 90
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 6 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijden
PRESENTATION
Het recept voor pasta biscotto is ons geheim om perfecte, luchtige en verrukkelijke zoete rolletjes te krijgen, om te vullen met confituren, banketbakkersroom, Ganache crème... De cacaoversie van de pasta biscotto is net zo geschikt voor je zoete bereidingen, om indrukwekkende kleurcontrasten te creëren met een beetje extra smaak. Dit soort Pan di Spagna is een zachte en dunne basis met een elastische structuur die je moeiteloos kunt oprollen om heerlijke creaties te maken: probeer onze versie van de cacaorol met melkroom of die met Cacaorol met witte chocoladecrème, ze zijn perfect als dessert of als tussendoortje voor echte zoetekauwen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakplaat van 45x37 cm
- Eieren 220 g - ongeveer 4 middelgrote
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Bloem type 00 35 g
- Honing 10 g
- Suiker 80 g
- Water 1 eetlepel
- Vanille-extract 1 theelepel
Bereiding
Om de pasta biscotto te maken, scheid je eerst de eidooiers (zij moeten ongeveer 80 g wegen) van de eiwitten (ongeveer 120 g) 1; voeg in de kom met de dooiers ook de honing 2, het vanille-extract 3 en het water toe.
Voeg ook 30 g suiker toe, afgenomen van de totale hoeveelheid 4. Klop de dooiers met een elektrische mixer 5 tot ze licht van kleur en schuimig zijn. Zet apart en maak de gardes goed schoon. Doe daarna de resterende suiker (50 g) in de kom met de eiwitten 6;
Klop met de schone gardes de eiwitten en suiker stijf (7-8); de eiwitten moeten niet té stijf zijn (zodat er geen klonten ontstaan als je ze met andere ingrediënten mengt). Voeg het dooiermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten 9.
Zeef in een aparte kom de cacao en bloem 10 en voeg dit toe aan het eimengsel 11, en spatel voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken 12.
Zodra de poeders zijn opgenomen 13, neem je een bakplaat van 45x37 cm, licht ingevet en bekleed met bakpapier, en verdeel je het beslag met een spatel 14 gelijkmatig over het hele oppervlak: het moet ongeveer 1 cm dik zijn 15. Bak de cacaopasta biscotto in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 220° gedurende 6-7 minuten (niet langer).
Tijdens de baktijd mag je de oven nooit openen, zodat het vocht binnen blijft. Haal de pasta biscotto uit de oven 16 en laat hem afkoelen. Als hij koud is, haal je hem van de bakplaat, keer je hem op een snijplank of werkblad zonder hem te breken en verwijder je voorzichtig het bakpapier 17; nu is de cacaopasta biscotto klaar om naar smaak gevuld te worden 18.