Cacaorol met witte chocoladecrème

Om de cacaorol met witte chocoladecrème te maken, begin je met de bereiding van het cacaobiscuitdeeg. Doe in een mengkom voorzien van een garde de eieren op kamertemperatuur en de honing 1. Snijd het vanillestokje in de lengte open; schraap de zaadjes eruit met een mes en voeg ze toe aan de eieren samen met de suiker 2. Zet de garde aan en mix tot het mengsel licht en schuimig is 3. Stop de mixer en haal de garde eruit.<\p>

Zeef de cacaopoeder in een kom 4 samen met de bloem en voeg de poeders één eetlepel per keer toe aan het eier-suikermengsel 5; meng goed met de garde 6 tot je een glad en homogeen deeg hebt.<\p>

Vet een bakplaat in en bekleed deze met een vel bakpapier van 30x40 cm; giet het cacaodeeg dat je hebt gemaakt 7, verdeel het gelijkmatig en strijk het voorzichtig glad met een spatel 8: je moet een laag van niet meer dan 7 mm hoog krijgen. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° voor 8-10 minuten (of op 180° voor 5-6 minuten in een heteluchtoven): de baktijd van het biscuitdeeg moet kort zijn zodat het redelijk zacht blijft. Haal het na het bakken eruit en snijd voorzichtig de randen los die aan de bakplaat zijn blijven kleven met een mes 9.<\p>

Veeg met een vochtige doek over het werkblad 10 en leg daarna twee iets overlappende stukken plasticfolie neer, iets langer dan het biscuitdeeg 11; kantel het biscuitdeeg om 12 en laat afkoelen: zo droogt het niet uit. <\p>

Intussen maak je de crème: leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water om te weken, minimaal 10 minuten 13. Hak de witte chocolade met een mes 14, zet dan een pannetje met room en melk op het vuur 15;<\p>

meng in een aparte kom de eidooiers met de bruine suiker 16. Zodra de melk en room tegen de kook aan zijn, temper je het ei-suikermengsel met een lepel warme melk 17; roer met een spatel om alle ingrediënten te mengen, voeg het dan toe aan het melkroommengsel en kook op een zeer laag vuur 18: de crème is klaar wanneer deze een laagje op de lepel vormt; <\p>

giet het door een fijne zeef in een kom om eventuele klontjes te verwijderen 19 en controleer of de temperatuur 83° heeft bereikt met een keukenthermometer 20. Voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe 21 en roer met een spatel om ze volledig op te lossen (deze stap is belangrijk om de juiste consistentie van de crème te verkrijgen).<\p>

Giet de nog warme crème over de gehakte witte chocolade 22, roerend tot het volledig is opgelost. Dek af met plasticfolie die contact maakt met de crème en laat afkoelen in de koelkast 23. Zodra het biscuitdeeg is afgekoeld, haal je de bakpapierlaag eraf 24.<\p>

Vul het biscuitdeeg met een laag melkchocoladecrème van 1 cm dik, waarbij je ongeveer 1 cm van de rand houdt 25. Zodra je klaar bent, rol je het biscuitdeeg op met behulp van de plasticfolie, beginnend aan de lange zijde voor je 26. Terwijl je oprolt, verwijder je de overtollige folie aan de randen. Als deze stap klaar is, wikkel je de overtollige folie aan de randen op 27 en trek je stevig aan de uiteinden met je handen naar buiten terwijl je de rol van je weg duwt, zodat het over het werkblad 'wandelt', om het stevig als een snoepje te rollen. Als er luchtbellen ontstaan, prik je de folie in met een mes. Zet in de koelkast om minstens 40 minuten op te stijven.<\p>

Eenmaal afgekoeld, snijd je de twee uiteinden eraf met een glad mes 28 en leg je de rol op een serveerschaal. Bestrooi met cacaopoeder 29 en eindig door de gehakte melkchocolade te verdelen 30; serveer ten slotte je cacaorol met witte chocoladecrème door hem in plakjes te snijden.<\p>