Cacaotagliatelle met walnoten en gorgonzola

Doe de bloem 1, de cacao, het zout en de losgeklopte eieren 2 in een kom en kneed, voeg daarbij slechts zo veel water toe als nodig is om een stevig deeg te krijgen 3.

Door te kneden wordt het deeg mooi glad en homogeen 4. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een uur rusten op een koele plaats. Na de rusttijd van het deeg, rol je met een deegroller of met de pastamachine 5 deegvellen uit van ongeveer 1 mm dikte en leg je ze op een schone, bebloemde theedoek 6.

Bestuif ook de bovenkant van de vellen met bloem 7, en snijd daarna de tagliatelle: als je de pastamachine gebruikt, haal je de vellen door de daarvoor bestemde rollers en zodra de tagliatelle gevormd zijn, leg je ze op een bebloemde theedoek en verspreid je ze goed; als je de deegroller gebruikt, rol je de vellen op langs de korte kant tot je deegcilinders krijgt die je met een goed scherp mes in stukken snijdt van ongeveer 1,5 cm breed 8. Rol de cilinders uit en verspreid ze op een bebloemde theedoek 9.

Maak de saus voor de tagliatelle door in een pannetje op laag vuur de melk en de gorgonzola te verwarmen totdat de kaas smelt 10; voeg de walnotensaus toe (je kunt die ook volgens het recept op onze site maken: Walnotensaus) 11 en meng tot je een vloeibare, romige saus krijgt. Voeg versgemalen peper toe en breng op smaak met zout.

Kook de cacaotagliatelle in ruim kokend gezouten water (12-13) en giet ze al dente af 14, meng ze vervolgens door de bereide saus en verdun die, indien nodig, met wat van het kookwater 15. Serveer de cacaotagliatelle met gorgonzola-walnotensaus direct.