Cacaotartelletjes met amarena
- Energie Kcal 422
- Koolhydraten g 40
- waarvan suikers g 21.9
- Eiwitten g 7.4
- Vetten g 25.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.17
- Vezels g 2.3
- Cholesterol mg 58
- Natrium mg 259
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het deeg en van de crème
PRESENTATIE
Stel je voor dat je een klein taartje bijt waarvan het deeg zacht, verfijnd en vol van smaak is, met tonen van geroosterde noten die de cacao benadrukken. Vervolgens een crème van yoghurt en room, luchtig en weelderig. En om het helemaal af te maken: de frisse zuurgraad van gezoete amarena-kersen. Het is perfect in balans en puur genot: onze onweerstaanbare cacaotartelletjes met amarena. De inspiratie voor dit dessert? We lieten ons gewoon leiden door de heerlijkheid van de Zwarte Woud Taart die iedereen weet te betoveren... niemand uitgezonderd! Maak deze verrukkelijke tartelletjes om je gasten te veroveren bij speciale gelegenheden zoals de feestdagen of verjaardagen en, waarom niet, zelfs op de tafel bij buffetten... je zou zelfs een vegan alternatief kunnen aanbieden door heerlijke cacao- en amarenablokjes te maken! Maak samen met ons de cacaotartelletjes met amarena en laat ons weten of ze in de smaak vielen.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 6 stuks
- Bittere cacaopoeder 15 g
- Bloem type 00 140 g
- Hazelnootmeel 50 g
- Poedersuiker 65 g
- Boter 90 g
- Eiwitten 30 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de crème
- Verse room 150 g
- Griekse yoghurt 150 g
- Suiker 20 g
- Voor de garnering
- Ingemaakte zure kersen 36
- Munt 6 bladeren
Bereiding
Om de cacaotartelletjes met amarena te maken, begin je met het doen van bloem, poedersuiker 1 en hazelnootmeel 2 in de kom van een keukenmachine. Zeef de cacao 3,
voeg het zout 4, het vanille-extract 5 en de koude boter in blokjes 6 toe.
Zet de messen aan en mix tot een zandachtig mengsel. Schep het op het werkblad 7 en voeg de eiwitten toe 8. Kneed kort met de hand om de ingrediënten samen te binden 9.
Vorm een deegschijf en wikkel die in vershoudfolie 10. Laat het vervolgens minimaal een uur rusten in de koelkast en ga verder met de crème. Giet in een kom de koude slagroom uit de koelkast en voeg de suiker toe 11. Doe de garde erin en klop op middelhoog tot hoog totdat het mengsel bijna stijf is 12.
Voeg de opgeklopte room in twee keer toe aan de Griekse yoghurt: het eerste deel maakt het mengsel zachter 13, het tweede deel maakt het luchtiger; spatel dat voorzichtig door 14. Dek af met folie en zet ook deze in de koelkast 15.
Haal het cacaodeeg weer tevoorschijn en rol het even met de deegroller 16, rol het daarna tussen twee vellen bakpapier uit tot een laag van 3–4 mm dik 17. Egaliseer het oppervlak door er nogmaals met de roller overheen te gaan: zo krijg je een egale bodem 18.
Steek met een steker van 11 cm 6 rondjes uit 19 en leg ze in 6 metalen ringen van 9,5 cm die op een vel bakpapier liggen 20. Verwijder het overtollige deeg met een mesje. Leg alles op een bakplaat en laat een uurtje rusten in de koelkast 21.
Haal de bakplaat weer tevoorschijn en prik gaatjes in de bodem van de taartjes 22, leg 6 velletjes bakpapier en plaats daar keramische bakballen of droge peulvruchten in 23 en ga over tot het blind bakken (Hoe blind bakken). Bak de taartjes in een voorverwarmde oven op 170° ongeveer 20 minuten; laat ze na het bakken eerst licht afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en laat ze volledig afkoelen 24.
Doe de koude crème in een spuitzak met een Saint Honoré-spuitmond en spuit over ongeveer 2/3 van de bodem een smal sliertje 25. Garneer vervolgens het overige 1/3 met gehalveerde amarena's en decoreer het oppervlak met wat stukjes kers en een beetje van het siroop 26. Een blaadje munt om het geheel te verfrissen en te kleuren en je heerlijke cacaotartelletjes met amarena zijn klaar: eet ze maar op 27!