Cacaotartelletjes met room en bramen
- Energie Kcal 492
- Koolhydraten g 63.9
- waarvan suikers g 26
- Eiwitten g 8.1
- Vetten g 22.78
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.37
- Vezels g 2.9
- Cholesterol mg 149
- Natrium mg 56
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de afkoeltijd (ongeveer 1 uur)
PRESENTATIE
Crostata, crostatine, tartellette hebben allemaal een meer of minder brosdeegkorst gemeen die confitures of verrukkelijke crèmes opvangt. Elke keer weer een andere smaakcombinatie, ook afhankelijk van de gelegenheid: cacaotartelletjes met crème en bramen zijn bijvoorbeeld perfect als nagerecht, bijvoorbeeld na de zondagse lunch. Ze zien er sierlijk uit, met hun fluweelachtige en delicate vulling van amandelmelkcrème en de sappige verse bramen. Laten we de korst niet vergeten: een knapperig cacaodeeg met rietsuiker voor een perfecte combinatie! Nog een paar accenten, wat muntblaadjes, een snufje poedersuiker en het dessert is klaar om te serveren.
Heb je veel bramen? Maak dan ook onze bramentaart met yoghurt, eenvoudig en heerlijk!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 stuks
- Bloem type 00 370 g
- Boter 180 g - (koud uit de koelkast)
- Ruwe suiker 100 g
- Eieren 55 g - (1 middelgroot, op kamertemperatuur)
- Bittere cacaopoeder 30 g
- voor de crème
- Amandelmelk 300 g
- Eierdooiers 2 - (middelgroot)
- Ruwe suiker 40 g
- Maïszetmeel 15 g
- om te vullen
- Braambessenjam 80 g
- Braam 100 g
Bereiding
Om de cacaotartelletjes met crème en bramen te maken begin je met het deeg voor de bodem. Doe in een kom de boter, de suiker en het zout 1. Werk snel met je handen tot de ingrediënten gemengd zijn 2 en voeg het ei toe 3.
Blijf nog enkele seconden werken, altijd met de handen 4. Wanneer je een homogeen mengsel hebt, voeg je de eerder gezeefde bloem toe 5 en ook de gezeefde cacao 6.
Werk met de handen 7 tot je een homogeen deeg hebt 8. Wikkel het in plasticfolie 9 en laat het 30 min in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de crème. Giet de amandelmelk in een steelpan 10 en breng kort aan de kook. In een andere pan meng je de eidooiers en de suiker 11, en klop meteen met een garde 12.
Voeg ook de maizena toe 13 en roer weer met de garde 14. Giet de hete melk bij het eiermengsel 15 en roer goed, zet daarna terug op het vuur.
Blijf roeren 16 en breng de crème aan de kook. Giet de gare crème in een kom 17 18 en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak. Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast 18.
Rol het deeg uit tot een dikte van een halve cm 19. Neem nu 8 vormpjes met een diameter van 8 cm aan de bodem en 10 cm aan de bovenkant. Leg een omgedraaid vormpje op het deeg en snijd een schijfje iets groter uit 20. Bekleed de vormpjes met de deegschijven en druk lichtjes met je vingers aan 21.
Gebruik nu een mesje met een glad lemmet om het overtollige deeg te verwijderen 22. Schep een theelepel jam in het midden en strijk het uit over de bodem 23. Herhaal dit voor alle vormpjes en leg ze vervolgens op een bakplaat 24.
Bak de tartelletjes in een heteluchtoven op 180° gedurende 20 min. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 25. Haal nu de crème uit de koelkast en roer met een spatel zodat hij romiger wordt. Haal de taartjes uit de vormpjes 27
en vul ze met een lepel met de crème 28. Strijk de bovenkant licht glad en garneer met verse bramen 29. Werk af met wat muntblaadjes en een beetje poedersuiker 30.