Cacio e pepe-kroketjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Zacht als aardappelkroketjes, authentiek als een spaghetti cacio e pepe… de cacio e pepe-kroketjes komen voort uit twee van de meest geliefde recepten uit onze keuken en doen er niet voor onder! Perfect om te serveren bij een glas bubbels tijdens een borrel thuis; ze prikkelen de eetlust met hun pittige geur en uitgesproken smaak, verkregen door het gebruik van weinig maar kwalitatieve ingrediënten. Een hapje voor durfals, die houden van de sterke en pittige smaken die veel traditionele gerechten kenmerken! En voor de kleintjes? Die laten we natuurlijk niet met lege handen… serveer de cacio e pepe-kroketjes gewoon samen met Bietenkroketjes, met een zoetere en mildere smaak, en iedereen is voldaan en blij!
Mis ook deze smakelijke variaties op cacio e pepe niet:
- Cacio e pepe-balletjes met fondue
- Risotto cacio e pepe met vijgen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 kroketjes
- Rode aardappelen 1 kg
- Pecorino Romano DOP 100 g - gerijpt
- Zwarte peperkorrels 2 theelepels
- Witte peperkorrels 2 theelepels
- Eieren 1
- voor de paneerlaag
- Eieren 3
- Paneermeel 100 g
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de cacio e pepe-kroketjes te maken, was je eerst de aardappelen, doe ze daarna in een pan met koud water 1 en kook ze ongeveer 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt, tot ze zacht genoeg zijn om met een vork te prikken. Doe intussen de zwarte en witte peperkorrels in een vijzel 2 en stamp ze met een stamper 3; je kunt eventueel ook een vleeshamer gebruiken.
Rasp de gerijpte pecorino 4 en zet opzij. Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af en stamp ze in een kom met een aardappelstamper 5. Als ze iets afgekoeld zijn, voeg je de geraspte pecorino toe aan de kom 6,
de gestampte peperkorrels 7 en het ei 8. Kneed met de handen 9
totdat je een homogeen mengsel hebt 10. Gebruik een kommetje water om je handen vochtig te houden, neem een portie van het mengsel 11 en vorm het tot de klassieke cilindervorm van kroketjes, druk de uiteinden lichtjes aan 12; met deze hoeveelheden zou je ongeveer 20 kroketjes moeten krijgen.
Doe de eieren en het paneermeel voor de paneerlaag in twee aparte bakjes 13: haal elk kroketje door het ei 14 en door het paneermeel 15, en nogmaals door ei en paneermeel voor een krokantere paneerlaag.
Verhit de plantaardige olie in een steelpan en breng deze op 170°C, daarna dompel je maximaal 2 kroketjes tegelijk onder 16 en bak je ze ongeveer 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Haal de kroketjes met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 17. Serveer je cacio e pepe-kroketjes nog warm en wees voorzichtig dat je je niet verbrandt 18!