Cadeautaart

Om de cadeautaart te maken, begin je met de biscuit met de warme methode: doe de hele eieren, de bloemen- of acaciahoning 1 en de suiker 2 in een steelpan (of in een kom boven een pan met heet water): het is belangrijk dat het water in de pan de bodem van de steelpan niet raakt. Klop het mengsel met de garde en verwarm het tot 40°C (je kunt de temperatuur meten met een voedselthermometer).

Breng het mengsel over in een keukenmixer en klop het op gemiddelde snelheid ongeveer tien minuten (4-5); zeef vervolgens de bloem en de pistachemeel 6,

meng ze met een spatel door het beslag 7; verwarm de pistachepasta lichtjes (dit zal ervoor zorgen dat het dezelfde temperatuur heeft als het beslag) en meng het met een lepel van het mengsel 8. Voeg het toe aan het beslag, meng en giet alles in een rechthoekige bakvorm van 25x18 bekleed met bakpapier 9. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten (160°C voor ongeveer 10-15 minuten als het een heteluchtoven is).

Haal het uit de oven zodra het klaar is 10, laat het afkoelen en haal de biscuit uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster. Intussen bereid je de vulling: was de aardbeien, verwijder de groene blaadjes en pureer ze in een blender 11. Pureer ze tot een gladde massa 12 die je kunt zeven om eventuele klontjes te verwijderen.

Klop de goed gekoelde slagroom met de poedersuiker met een elektrische mixer 13, voeg vervolgens de aardbeienpuree toe en meng voorzichtig met een spatel om het geheel homogeen te maken 14. Dek af en laat afkoelen terwijl je de inmiddels afgekoelde biscuit snijdt: snijd het doormidden 15 en verdeel elke helft verder in twee rechthoeken, zodat je 4 lagen krijgt.

Plaats een rechthoek biscuit op een serveerschaal, verdeel gelijkmatig een laag room 16 en ga verder met afwisselend een laag biscuit en een laag room, eindigend met de laatste (17-18). Zet de taart minstens twee uur in de koelkast om op te stijven, terwijl je verder gaat met de voorbereiding.

Wijd je aan de topping. Verwarm de slagroom en giet deze over de witte chocolade 19, roer om het volledig te laten smelten en indien nodig mix het met een staafmixer om klontjes te voorkomen 20. Laat het afkoelen, en zodra het koud is, giet je het over de taart die op een rooster staat vanaf het midden 21, zodat de hele taart bedekt is.

Om de chocoladestrik te maken, neem de pure chocolade 22 en smelt deze au bain-marie (of in de magnetron), zonder de 31°C te overschrijden. Snijd vervolgens rechthoekige stroken van acetaatvellen (die je kunt vinden in een kantoorboekhandel): 2 van 4 cm breed en 30 cm lang die de taart kunnen kruisen, zowel de bovenkant als de zijkanten bedekkend: dit zullen de linten zijn die de cadeautaart sluiten. Snijd vervolgens meerdere rechthoekige acetaatjes van 10x1,5 cm om de vouwen van de strik te maken en leg ze op een vel bakpapier 23. Bewaar een beetje gesmolten chocolade in een spuitzak, de rest smeer je op de acetaatstroken, verdeel het zorgvuldig met een spatel 24.

Om de stroken te laten stollen (25-25) doe je het op deze manier: leg ze ongeveer 5 minuten in de vriezer. Terwijl je de acetaatstroken van de chocolade haalt, leg je ze een paar seconden terug in de vriezer om weer op te stijven. Wanneer je de stroken moet buigen om de strik te vormen, moet de chocolade voldoende kneedbaar zijn. Om de taart te versieren: leg voorzichtig de eerste lange strook op de inmiddels afgekoelde taart, met de chocolade naar beneden, trek vervolgens voorzichtig het acetaat weg 27; druk de chocoladestrook ook tegen de zijkanten van de taart aan.

Kruis de andere chocoladestrook 28 en trek voorzichtig het acetaat eraf. Ga nu verder met het maken van de strik van het lint: verwijder het acetaat van de chocoladestrookjes (als je ziet dat het begint te smelten, volg dan de aangegeven aanwijzingen en leg het enkele seconden terug in de vriezer) 29 en laat de uiteinden bij elkaar komen 30;

leg de opgevouwen strook op de taart en verzegel met een beetje gesmolten chocolade uit de spuitzak 31, ga verder door de eerste 4 stroken in een stervorm te verdelen, terwijl je de andere erbovenop legt om de vouwen van het lint na te bootsen 32. Spuit een beetje chocolade in het midden van de strik om te verzegelen en je cadeautaart is klaar om geserveerd te worden 33!