Cake met verse abrikozen
- Energy Kcal 591
- Carbohydrates g 101.3
- of which sugars g 74.8
- Protein g 8.4
- Fats g 16.9
- of which saturated fat g 9.42
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 74
- Sodium mg 113
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note 1 nacht marineren van de abrikozen
PRESENTATION
Op het eerste gezicht kan deze je misleiden, maar zodra je er met je vork in prikt merk je dat het geen gebakken ei is maar een heerlijk zacht gebak! De taart met verse abrikozen is geïnspireerd op een Duits recept, de Spiegeleikuchen, wat letterlijk ‘spiegelei-taart’ betekent. De luchtige bodem, gemaakt met yoghurt en op smaak gebracht met citroen, wordt bedekt door een fluweelzachte melkcrème die doet denken aan het gekookte eiwit. Die wordt soms vervangen door een mascarponecrème, maar vanwege het zomer hebben we gekozen voor de lichtere variant... en het is juist dit seizoen dat ons een prachtig fruit geeft zoals de abrikoos, die perfect lijkt op de eidooier. Maak deze taart met verse abrikozen zelf ook, hij is perfect voor het tussendoortje van groot en klein!
Profiteer van het seizoen om ook een luchtige abrikozen- en ricottataart te maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem voor een bakvorm 25X17,5 cm
- Bloem type 00 120 g
- Aardappelzetmeel 45 g
- Suiker 100 g
- Bakpoeder 4 g
- Boter 85 g
- Eieren 2
- Natuurlijke witte yoghurt 40 g
- Citroenschil 1
- voor de melkcrème
- Volle melk 500 g
- Suiker 50 g
- Rijstmeel 30 g
Bereiding
Om de taart met verse abrikozen te bereiden, begin je met het maken van het siroop waarin de abrikozen een nacht zullen trekken. Doe het water in een steelpan, voeg de suiker toe 1 en verwarm alles op het vuur totdat de suiker volledig is opgelost 2. Giet het siroop vervolgens in een ovenschaal 3.
Was de abrikozen, dep ze droog, halveer ze en verwijder de pit 4. Leg ze dan in het siroop met de snijkant naar beneden 5 en dek alles af met huishoudfolie 6. Zet in de koelkast en laat ze een nacht marineren.
Begin nu met het bereiden van de bodem van de taart 7. Doe de eieren in de kom van een standmixer, voeg de suiker toe 7 en klop op middelhoog tempo 8 totdat ze licht van kleur en goed luchtig zijn 9. Smelt ondertussen de boter en laat deze iets afkoelen.
Schakel de machine uit en zeef de droge ingrediënten boven de eieren: eerst de bloem 10, daarna het aardappelzetmeel 11 en als laatste het bakpoeder 12.
Spatel deze er voorzichtig doorheen van onder naar boven 13; voeg daarna de lauwwarme gesmolten boter toe 14 en de yoghurt 15.
Voeg de geraspte citroenschil toe 16 en meng nogmaals met een spatel tot het beslag egaal is 17. Zet vervolgens een rechthoekige bakring van 25x17,5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en giet het beslag erin. Strijk de bovenkant glad met een spatel 28. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten, op de onderste richel.
Maak intussen de melkcrème. Breng eerst de melk in een steelpan aan de rand van het kookpunt 19. Meng in een andere kom de suiker en het rijstmeel 20 en zodra de melk bijna kookt giet je deze snel bij het mengsel terwijl je krachtig klopt met een garde 21.
Zodra je een glad en klontvrij mengsel hebt 22, doe je het terug in de pan en kook je het al roerend met een garde totdat het dik wordt 23. Doe de melkcrème in een ondiepe, brede schaal en dek af met huishoudfolie, direct op het oppervlak 24.
Als de taart gaar is (controleer met een satéprikker), haal je hem uit de oven 25 en laat je hem afkoelen. Leg hem vervolgens op een snijplank en verwijder de bakring 26. Snijd de korstjes aan de randen weg met een gekarteld mes 27
en ook op de bovenkant 28. Plaats de taart daarna weer in de bakring, op een schaal bekleed met bakpapier. Giet de crème over de taart 29 en verspreid deze met een spatel over het hele oppervlak 30.
Pak de abrikozen terug, verwijder voorzichtig het velletje door het met je handen eraf te trekken 31 en leg ze met voldoende tussenruimte op de taart 32. Maak nu de gelatine: doe het water in een steelpan, voeg de suiker en het gelatinepoeder toe, zet het vuur aan en breng het geheel aan de kook terwijl je snel roert totdat alles volledig is opgelost 33.
Laat de gelatine iets afkoelen en gebruik deze om de abrikozen te bestrijken 34. Laat het gebak volledig afkoelen in de koelkast, haal daarna de bakring eruit 35 en snijd de taart met een mes met een glad lemmet 36
in 6 blokjes 37. Schik ze op een serveerschaal 38 en werk af met geraspte pure chocolade 39.