Calabrese stroncatura met cherrytomaatjes en ansjovis
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
De stroncatura calabrese met cherrytomaatjes en ansjovis is een eerste gang die de essentie van de Calabrische keuken samenvat: simpel, maar buitengewoon smaakvol. De stroncatura, een oude, rustieke en poreuze pasta, houdt de saus vast en neemt deze op, waardoor de smaken van de andere ingrediënten perfect mengen. De ansjovis lost langzaam op in de hete olie en geeft het fruitige basismengsel een rijke smaak. De cherrytomaatjes, zoet en sappig, contrasteren met het zoute van de ansjovis, terwijl de taggiasche-olijven, klein en vlezig, een geurige, licht bittere noot toevoegen die de saus verder verrijkt. De finishing touch komt van het paneermeel, goudbruin en knapperig, dat een bijzondere textuur aan het gerecht geeft. Perfect voor wie houdt van krachtige, authentieke mediterrane smaken.
Als je op zoek bent naar meer Calabrese recepten, mis dan niet:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Stroncatura 320 g
- Kersentomaatjes 600 g
- Ansjovis 10 - in olie
- Taggiasche olijven 40 g
- Paneermeel 50 g
- Knoflook 3 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de stroncatura calabrese met cherrytomaatjes en ansjovis te maken, snijd je allereerst de chilipeper in ringetjes 1 en halveer de cherrytomaatjes in vieren 2. Doe een scheut olie in een koekenpan en voeg 2 teentjes knoflook toe met schil, geplet 3.
Voeg de chilipeper toe 4 en laat een paar minuten fruiten. Voeg de ansjovis toe 5 en laat ze op laag vuur smelten 6.
Voeg de cherrytomaatjes toe 7, dek af met een deksel 8 en laat 10 minuten op middelhoog vuur garen. Voeg vervolgens de taggiasche-olijven toe 9, wat verse basilicum en laat nog eens 10 minuten sudderen.
Ondertussen doe je in een andere pan een scheut olie en voeg je de andere 2 teentjes knoflook met schil, geplet, toe. Laat een paar minuten fruiten, voeg dan het paneermeel toe 10 en bak tot het goudbruin is 11. Verwijder daarna de knoflook 12 en zet het paneermeel apart.
Kook de stroncatura in ruim kokend gezouten water 13, giet af, doe de pasta in de pan met de saus 14 en meng goed 15. Voeg indien nodig wat kookwater van de pasta toe.
Schep op borden, strooi het paneermeel erover 16, werk af met ansjovisfilets in olie, in ruitjes van ongeveer 2 cm gesneden, en verse basilicum 17. Je stroncatura calabrese met cherrytomaatjes en ansjovis is klaar om te serveren 18.