Calabrische mostaccioli

Name: Calabrische mostaccioli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 7
Ingredients: Honing millefiori 500 g; Bloem type 00 550 g; Eierdooiers medium 3; Bakpoeder 8 g; Honing millefiori 200 g; Hagelslag naar smaak; Bloem type 00 naar smaak

it en fr es de br

697

Calories per piece

Energy Kcal 697
Carbohydrates g 155.7
of which sugars g 89.9
Protein g 11.6
Fats g 3.1
of which saturated fat g 0.98
Fiber g 2.2
Cholesterol mg 115
Sodium mg 18

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Makes: 7 pezzi
Cost: Low

PRESENTATION

Sonia is vandaag samen met Ilaria van de blog Forno e fornelli, een jonge en energieke Calabrische die ons een typisch dessert uit haar regio laat zien: mostaccioli, knapperige honingkoekjes.
Mostaccioli hebben echt maar een paar ingrediënten: bloem, bakpoeder en veel millefiori-honing, door elkaar gekneed tot een egaal deeg dat vervolgens wordt gevormd tot vele lange, afgeplatte rolletjes.
De vorm van de mostaccioli kan heel verschillend zijn: deze koekjes worden voor elk feestelijk moment gemaakt — bruiloften, doopfeesten, diploma-uitreikingen — en afhankelijk van de streek, de gelegenheid of de boodschap die men wil overbrengen, varieert hun vorm en decoratie.
Kenmerkend voor mostaccioli is hun compacte, bijna "tandtbrekende" textuur: ze zijn heel hard, waardoor ze ook lang bewaard kunnen worden.
Mostaccioli worden al generaties lang doorgegeven; elke familie heeft haar eigen geheime recept. Ontdek met ons dat van onze vriendin Ilaria!

Als je op zoek bent naar andere Calabrische recepten, probeer:

stroncatura calabrese met cherrytomaatjes en ansjovis

INGREDIENTS

697

Calories per serving

Ingredinten voor ongeveer 7 mostaccioli: Honing millefiori 500 g; Bloem type 00 550 g; Eierdooiers 3 - medium; Bakpoeder 8 g

voor besmeren en decoreren: Honing millefiori 200 g; Hagelslag naar smaak

voor de deegplank: Bloem type 00 naar smaak

Bereiding

Om de Calabrische mostaccioli te maken, zeef je eerst de bloem in een kom 1, samen met het bakpoeder 2. Doe in het midden de eidooiers en een deel van de honing 3

Begin dan met kloppen met een vork om de ingrediënten bijeen te brengen 4 en voeg de resterende honing toe 5. Door de honing in meerdere keren toe te voegen, is het makkelijker om het deeg te bewerken; als je meer ervaring hebt kun je alle ingrediënten ook in één keer toevoegen en meteen kneden. Kneed de ingrediënten met de handen 6 en voeg indien nodig extra bloem toe.

Wanneer de ingrediënten samengekomen zijn, leg je het deeg op het bebloemde werkblad en blijf je kneden 7: je vormt een rol 8 en vouwt vervolgens de uiteinden naar het midden 9. Als het deeg nog plakkerig is, voeg dan extra bloem toe.

Ga zo door tot je een egaal en stevig deeg hebt 10. Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 140 g per stuk 11, je krijgt zo'n 7 stuks, en bewaar het overgebleven deeg omdat dat nodig is voor de decoraties. Je kunt de mostaccioli kleiner of groter maken als je wilt. Vorm elk stuk tot een rolletje 12 van ongeveer 30 cm en druk het een beetje plat met je handen, zodat het ongeveer 4 cm breed en 2 cm hoog wordt.

Leg de mostaccioli op een bakplaat bekleed met bakpapier 13. Van het overgebleven deeg maak je kleine dunne rolletjes 14 of bolletjes en daarmee maak je de versieringen om op het oppervlak te leggen 15.

Bak de mostaccioli in een voorverwarmde conventionele oven op 1806 voor 35-40 minuten (heteluchtoven 1606 voor 30 minuten) totdat ze een mooie donkere kleur hebben 16. Haal ze uit de oven, bestrijk de nog warme mostaccioli met honing 17 en versier ze naar smaak met hagelslag of gekleurde snoepjes 18! Laat de mostaccioli een paar uur drogen zodat het deeg de honing opneemt, opdroogt en steviger wordt. Serveer de Calabrische mostaccioli heel of gebroken in stukken, zoals cantucci!

Bewaring

Bewaar de mostaccioli op kamertemperatuur, in een doos of onder een stolp, ook tot 2-3 weken.
Vriezen wordt niet aanbevolen.

Weetjes

In Calabri mogen mostaccioli echt niet ontbreken tijdens bruiloften: ze worden gemaakt door de familie van de bruid die, zoals de traditie wil, er een van grote afmetingen maakt, bijna zo lang als een tafel voor zes personen!
Die grote mostacciolo wordt aan het einde van de festiviteiten nog steeds als dessert geserveerd.
Tot een paar jaar geleden speelde de mostacciolo ook een hoofdrol in een bijzonder ritueel: op de trouwdag, wanneer de bruid klaar was om naar de kerk te gaan, werd die enorme mostacciolo door een groep familieleden van de bruid naar het huis van de bruidegom gebracht, zodat hij wist dat de bruid klaar was om naar het altaar te gaan. Het was de taak van de familie van de bruidegom om de mostacciolo vervolgens naar de receptie te brengen. Aan het einde van de festiviteiten hielden de pasgetrouwden de grote mostacciolo omhoog en braken hem: degene die het grootste stuk kreeg, had ook de eer het hoofd van het gezin te zijn.
Maar vaak was de uitkomst voorspelbaar: de moeder van de bruidegom maakte namelijk inkepinkjes onder de mostacciolo toen deze onder haar hoede was en gaf de bruidegom aanwijzingen aan welke kant hij moest staan om het grootste stuk te krijgen, zodat ze de beslissingsmacht voor haar zoon veiligstelde.

Aanbeveling

Het mostaccioli-deeg is echt veelzijdig en leent zich om op duizend manieren te personaliseren, bijvoorbeeld met millefiori-honing, kastanjehoning of kersenhoning, die voller en krachtiger van smaak zijn. Hetzelfde geldt voor de versieringen: in Calabri worden ze verschillend gemaakt afhankelijk van de gelegenheid, voor doopfeesten of bruiloften met zilverkleurige of gouden confetti, voor diploma-uitreikingen met rode confetti. Wees niet terughoudend en laat ook jouw fantasie de vrije loop!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.