Calamarata met palmkool en 'nduja
- Difficulty: Easy
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je denkt dat het cavolo nero alleen voor soepen wordt gebruikt, zoals de beroemde Ribollita, willen we je vandaag het tegendeel laten zien. Door het cavolo nero in de pan te bakken kun je een heerlijke calamarata met cavolo nero en 'nduja maken. Een eerste gerecht met uitgesproken smaken en vrij pittig, dat zelfs de veeleisendste smaakpapillen zal tevredenstellen. Van de bladeren van het cavolo nero hebben we echt alles gebruikt, om afval te minimaliseren en tegelijk een fluweelachtige crème te maken om de pasta mee te kruiden. Als pastavorm hebben we gekozen voor calamarata, om te laten zien dat het niet alleen lekker is Calamarata, maar ook met groenten en perfect voor de winter.
Ontdek hoe makkelijk het is om deze pasta te maken, perfect voor een zondagslunch, en niet alleen!
Hier zijn nog meer recepten met cavolo nero om te proberen:
- Pasta met cavolo nero
- Palmkoolburger
- Koolsoep
- Frittatine met palmkool
- Pasta met palmkool en kastanjes
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Calamarata 320 g
- Zwarte kool 500 g
- Nduja 80 g
- Knoflook 1 teentje
- Pecorino 120 g - gerijpt
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de calamarata met cavolo nero en 'nduja te maken, begin je met het schoonmaken van de kool. Scheid de stelen van de bladeren 1 en snijd de stelen in stukjes 2. Doe ze in kokend water, naar smaak gezouten, dat je ook gebruikt voor het koken van de pasta 3.
In de tussentijd bak je in een koekenpan een teentje knoflook in een scheutje olie 4 en voeg je de cavolo nero-bladeren toe. Bak ze ongeveer 20 minuten 5, voeg indien nodig wat kookwater van de stelen toe en dek af met een deksel. Zodra de stelen gaar zijn, schep je ze eruit met een schuimspaan 6 en houd je het kookwater warm.
Doe de bladeren in een blender 7, voeg de stelen toe 8 en pureer tot een crème. Voeg een ruime scheut olie toe 9.
Voeg ook wat van het kookwater toe, de geraspte Pecorino 10 en mix nogmaals tot een gladde crème 11. Doe de pasta erbij 12 en kook deze al dente.
In de tussentijd doe je de 'nduja in een klein pannetje, voeg je wat pastakookwater toe 13 om hem makkelijker te laten smelten 14. Doe de cavolo nero-crème in een ruime pan 15.
Als de pasta al dente is giet je hem af en doe je hem bij de saus 16. Schep en roer goed door zodat alles mooi mengt 17. Schep de warme calamarata op de borden 18.
Voeg bovenop lepels 'nduja toe 19 en werk af met extra geraspte pecorino 20. De pasta is klaar, je hoeft hem alleen nog te serveren 21.