Calamarata met ragù van zwaardvis
- Energie Kcal 447
- Koolhydraten g 70.2
- waarvan suikers g 6.3
- Eiwitten g 18.3
- Vetten g 10
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.75
- Vezels g 3.2
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 387
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De calamarata met zwaardvisragù is een voorgerecht met mediterrane smaken, bereid met een typisch Napolitaans pastavormpje, de calamarata, zo genoemd vanwege de gelijkenis met inktvisringen waarmee het vaak wordt geserveerd. De saus is in dit geval gemaakt van blokjes zwaardvis die apart zijn aangebakken en een saus van verse tomaatjes, op smaak gebracht met knoflook en kappertjes. Dit pastavormpje is tegenwoordig veel verkrijgbaar; kun je het niet vinden, dan kun je het gerust vervangen door paccheri of mezze maniche. Dit heerlijke ragù past ook goed bij pasta met broodkruimels en als je een versie zonder tomaat verkiest, probeer dan onze pasta met wit visragù.
Hier nog een paar smakelijke eerste gangen met zwaardvis:
- Pasta met zwaardvis en munt
- Linguine met zwaardvisragù
- Pasta met zwaardvis en tuinbonen
INGREDIËNTEN
- Calamarata 320 g
- Zwaardvis 300 g - in moot
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Witte wijn 20 g -
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 3 bosjes - om te hakken
- Zwarte peper naar smaak -
- Fijn zout naar smaak
- Voor de tomaatjes
- Kersentomaatjes 400 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Ingelegde kappertjes 10 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de calamarata met zwaardvisragù te bereiden, was je eerst de tomaatjes, dep ze droog en halveer ze 1. Verhit de olie in een pan met een hele teen knoflook 2, voeg dan de tomaatjes toe 3.
Voeg zout toe 4, maal er peper over en roer zodat alles smaak krijgt, voeg vervolgens de kappertjes toe 5, dek af met een deksel 6 en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Bereid ondertussen de zwaardvis: snijd hem, indien nodig, in plakken 7, verwijder de huid 8 en snijd in blokjes 9. Zet een ruime pan met water op het vuur, naar smaak gezouten, voor het koken van de pasta.
Verhit in een andere pan wat olie met een hele teen knoflook 10, voeg de zwaardvis toe en bak deze licht aan 11. Blus af met witte wijn 12,
verwijder de knoflookteen 13 en breng op smaak met zout en peper 14. Intussen zal het water koken en kun je de pasta gaar koken 15.
Na 20 minuten verwijder je de knoflook uit de tomaatjes 16 en van de vis. Voeg de zwaardvisblokjes toe aan de saus 17 en zodra de pasta gaar is, giet je hem af en schep je hem direct in de pan 18.
Hussel alles een paar ogenblikken door 19, voeg de fijngehakte peterselie toe 20 en meng nogmaals. Schep op en serveer je calamarata met zwaardvisragù 21!