Calamarata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Calamarata is een typisch gerecht uit de traditie van Campanië, waarin alle geuren en smaken van de zee samenkomen. De naam komt van de bijzondere pastavorm, die lijkt op inktvisringen, en past perfect bij de saus op basis van cherrytomaatjes en verse inktvis. Een eenvoudig en zeer smakelijk gerecht waarin een paar eerlijke en goed gebalanceerde ingrediënten samenkomen en elkaar versterken. Het is een eerste gang die je als hoofdgerecht kunt serveren bij een zondagse familielunch, maar het is ook perfect voor een diner met vrienden, bijvoorbeeld vergezeld van een goed glas witte wijn. Of je nu van visgerechten houdt of gewoon op zoek bent naar een andere pasta dan anders, calamarata is een keuze die nooit teleurstelt.
Als je van inktvis houdt, mag je deze selectie van eerste gangen niet missen:
- Paccheri met inktvissaus
- Tagliatelle met inktvis en cherrytomaatjes
- Trofie uit de oven met inktvis en bloemkool
- Pasta met inktvis en hardgekookte eigeel
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Calamarata 320 g
- Inktvisringen 800 g - (schoon te maken)
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Peterselie 1 bosje
- Datterino tomaatjes 400 g
- Zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om calamarata te maken, begin je met het Hoe inktvis te reinigen. Trek de tentakels voorzichtig los 1, haal de kraakbenige pen uit de mantel 2. Spoel onder stromend water en verwijder met je handen de ingewanden. Snijd met een mes het uiteinde van de mantel in en verwijder het buitenste vel 3. Als je al schoongemaakte inktvissen koopt, heb je 600 g nodig.
Snijd vervolgens de mantel in ringen van ongeveer 3 cm dik 4. Neem ook de tentakels en, als ze te lang zijn, knip ze iets korter. Zet opzij. Halveer de eerder gewassen cherrytomaatjes 5. Verhit in een pan een scheutje olie, voeg knoflook en chilipeper toe 6.
Voeg de cherrytomaatjes toe 7 en laat ze op middelhoog-hoge temperatuur ongeveer 7 minuten bakken. Zodra ze goed geroosterd zijn 8, haal je ze uit de pan en zet je de inktvissen op hun plek 9; laat ze 10 minuten op middelhoog vuur garen.
Doe de cherrytomaatjes terug in de pan 10, verwijder knoflook en chilipeper 11, breng op smaak met een snufje zout, roer en zet het vuur uit. Kook de calamarata in ruim kokend gezouten water 12.
Giet de calamarata 2 minuten voor het einde van de kooktijd af, rechtstreeks in de pan 13. Maak de bereiding af door een schepje van het pastakookvocht toe te voegen 14. Zet het vuur uit en voeg een scheutje olie toe 15.
Voeg de fijngehakte peterselie toe 16 en meng goed 17. Schep op en werk af met nog wat fijngehakte peterselie. Je calamarata is klaar om geserveerd te worden 18.