Canederli met spinazie
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min rusttijd van het mengsel
PRESENTATION
De Tiroler knödel (Canederli) zijn ontstaan als een eenvoudig gerecht uit de boerenkeuken: het zijn "gnocchi" gemaakt van oud brood dat in melk is geweekt. Meestal worden ze verrijkt met ingrediënten zoals speck of worst, maar vandaag laten we je een vegetarische versie zien: canederli met spinazie. Ze maken is eenvoudig; je kunt ze als eerste gang bij vele gelegenheden serveren — hun smaak zal al je gasten, zowel vegetariërs als niet-vegetariërs, overtuigen! Om ze extra lekker te maken hebben we ervoor gekozen ze niet in de bouillon te serveren zoals gebruikelijk, maar ze kort te bakken in boter met salie... even wat kaas raspen voordat ze op tafel komen en klaar is Kees — klaar om je vingers bij af te likken?! Personaliseer het deeg van de canederli met spinazie door de ui weg te laten als je die niet lust, en gebruik de kaas die jij het lekkerst vindt om ze extra smaak te geven!
Hier nog enkele varianten die je niet mag missen:
- Canederli van rode biet
- Griesknödels
- Leverknödels
- Canederli van rijst
- Canederli met kaas
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 12 canederli
- Spinazie 200 g
- Oud brood 150 g
- Asiago 40 g
- Uien 40 g
- Bloem type 00 25 g
- Eieren 2
- Volle melk 50 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te koken en te garneren
- Groentebouillon naar smaak
- Boter naar smaak
- Salie naar smaak
Bereiding
Om de canederli met spinazie te bereiden kook je eerst de spinazie, giet je die af en wring je die goed uit. Laat ze afkoelen en maak intussen ook de Groentebouillon. Snijd op dit punt het oude brood in blokjes 1 en doe het in een kom. Voeg de melk toe 2 en laat het weken. Leg intussen de spinazie op een snijplank 3.
Hak de spinazie fijn met een mes 4 en zet apart. Pel de ui en hak deze ook fijn 5. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de ui toe 6.
Laat de ui een paar minuten zacht worden en zet dan het vuur uit 7. Doe de fijngesneden spinazie 8 en de bloem 9 bij het brood in de kom.
Voeg de eieren toe 10, de geraspte Asiago 11, zout, peper 12 en een snufje nootmuskaat.
Voeg vervolgens ook de lauwwarme ui toe 13 en kneed met een houten lepel 14, of met de handen. Je moet een homogeen beslag krijgen 15.
Dek af met huishoudfolie 16 en laat 30 minuten rusten. Na deze tijd kun je de canederli vormen tot ronde balletjes, vergelijkbaar met gehaktballetjes 17; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12 stuks. Verwarm de groentebouillon en voeg indien nodig zout toe 18, breng dan aan de kook.
Verhit intussen in een braad- of koekenpan een klontje boter, voeg wat salieblaadjes toe 19 en laat op laag vuur smaak opnemen. Kook de canederli in de hete bouillon ongeveer 10 minuten, of totdat ze zacht zijn 20. Giet ze daarna af en bak ze kort in het mengsel van boter en salie 21.
Leg de canederli met spinazie op de borden 22, schep er wat van het braadvocht over 23 en bestrooi, als je wilt, met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 24!