Cantharel Grostl met Spek

Name: Cantharel Grostl met Spek
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Aardappelen gemiddeld 4; Spek 100 g; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Cantharellen 250 g; Uien 1; Extra vierge olijfolie naar smaak; Groentebouillon naar smaak

it en de fr es br

224

Calories per serving

Energy Kcal 224
Carbohydrates g 19.3
of which sugars g 1.7
Protein g 10.4
Fats g 11.7
of which saturated fat g 2.42
Fiber g 4.8
Cholesterol mg 22
Sodium mg 1078

Difficulty: Average
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Serving: 4
Cost: Average
Note + de tijd om de aardappelen af te koelen

PRESENTATION

De grostl met paddenstoelen (pilzgröstl) en spek is een typisch gerecht uit Zuid-Tirol. Het bestaat uit in de pan gebakken aardappelen die vooraf gekookt, afgekoeld en in plakken gesneden zijn, en vervolgens krokant gebakken worden met paddenstoelen, spek en andere smaakmakers. De grostl met paddenstoelen is een 'restjesgerecht' en is ideaal om overgebleven aardappelen te gebruiken!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Aardappelen 4 - gemiddeld; Spek 100 g; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Cantharellen 250 g; Uien 1; Extra vierge olijfolie naar smaak; Groentebouillon naar smaak

Bereiding

Om de grostl met cantharellen en spek te maken, neem 4 middelgrote aardappelen en was ze goed zonder ze te schillen. Kook ze in gezouten water 1 op matig vuur gedurende ongeveer 30 minuten (ze mogen niet uit elkaar vallen). Giet ze af en laat ze volledig afkoelen (het is het beste ze de avond van tevoren klaar te maken). Maak ondertussen de cantharellen (gallinacci) goed schoon met een zachte, vochtige doek en verwijder alle aarde 2; zijn ze erg groot, snijd ze dan in stukken maar niet te klein 3.

Hak de helft van de ui fijn en laat deze goudbruin worden in een pan met een scheutje olie, voeg dan de cantharellen toe (4-5) en laat ze op laag vuur garen tot ze zacht zijn; voeg zout en indien nodig een paar eetlepels hete bouillon toe. Bak intussen in een aparte kleine pan het spek in blokjes of reepjes goudbruin in een scheutje olie 6 en zet het apart.

Schil de aardappelen die ondertussen helemaal zijn afgekoeld 7, snijd ze in dikke plakken en doe ze in een andere pan samen met de andere helft van de ui, grof gesneden, en bak ze een paar minuten. Breng ze op smaak met zout en peper naar smaak en ga door met bakken 9.

Tot ze aan beide kanten goudbruin zijn 10. Draai de aardappelen niet te vaak om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Voeg op dat moment de cantharellen toe 11. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper en serveer de grostl met cantharellen en spek bestrooid met het spek 12.

Tip

Je kunt de grostl met spek ook maken met andere soorten paddenstoelen in plaats van cantharellen (of gallinacci), zoals bijvoorbeeld porcini (eekhoorntjesbrood), en je kunt het spek in reepjes snijden in plaats van blokjes.