Cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provola-fondue
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het verse pastadeeg (30 min.) en van de vulling (20 min.)
PRESENTATION
De cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op een provola‑fondue zijn een ode aan de smaken van de herfst, een voorgerecht van Verse eierpasta (deeg en vormen) dat de fluweelzachte zachtheid van de pompoen en de zoetheid van amaretti samenbrengt. Een combinatie die typisch voorkomt in de klassieke vulling van de Tortelli met pompoen en die in deze versie extra tot zijn recht komt door de rokerige toets van een romige, goed smeuïge provola‑fondue.
Zelf cappellacci vullen met pompoen en amaretti en serveren op provola‑fondue is een daad van liefde en toewijding: het geeft een ruwe en poreuze deeglaag die perfect is om eenvoudige op smaak te brengen met boter en tijm. Ze zijn ideaal voor een zondagse familielunch of een bijzondere herfstdiner. Volg onze aanwijzingen en je zet een meesterwerk op tafel dat al je gasten zal veroveren.
Hier nog enkele smakelijke cappellacci‑recepten:
- Cappellacci met aardappel en taleggio‑fondue
- Cappellacci met garnalen en artisjokken
- Cappellacci met cotechino en linzencrème
- Cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano
- Cappellacci met kool en kaas
INGREDIENTS
- Voor het verse pastadeeg (ongeveer 24 cappellacci)
- Bloem type 00 250 g
- Griesmeel 50 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Voor de pompoen
- Delica pompoen 600 g - (schoon te maken)
- Amaretti 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Knoflook 3 teentjes
- Salie naar smaak
- Nootmuskaat 1 snufje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de fondue
- Gerookte provola 150 g
- Volle melk 250 g
- Boter 20 g
- Amaretti 10 g
- Bloem type 00 5 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te kruiden en te garneren
- Boter 20 g
- Tijm naar smaak
- Amaretti naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provola‑fondue te maken begin je met het eierdeeg: strooi op je werkblad de bloem en de semolina 1, maak een kuiltje en breek de eieren in het midden 2. Begin de bloem door de eieren te mengen met een vork of een deegkrabber 3.
Wanneer het mengsel meer samenhang krijgt, ga je verder met het kneden met de hand 4 totdat het deeg compact wordt 5. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer een halfuur rusten op een koele plek 6.
In de tussentijd maak je de vulling klaar: giet wat olie op een bakplaat 7, leg een hoopje salieblaadjes en de teentjes knoflook erop 8. Leg de halve, van zaden ontdane pompoen met de snijkant naar beneden zodat de aroma's in de holte trekken 9.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C in het hete lucht‑ of het gewone oventrapje gedurende ongeveer 45 minuten. Als de pompoen zacht is, verwijder je de schil 10 en stamp je het vruchtvlees; voor een gladde, romige textuur kun je het door een zeef wrijven 11. Voeg de geraspte kaas toe 12.
Voeg ook geraspte nootmuskaat toe 13, de verkruimelde amaretti 14 en de blaadjes tijm 15.
Meng goed door elkaar, schep de vulling in een spuitzak en zet die ongeveer twintig minuten in de koelkast 16. Maak ondertussen de fondue: smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de bloem toe 17. Roer goed met een spatel en let erop dat de bloem niet verbrandt; dit duurt een paar minuten 18.
Als de bloem geroosterd is, giet je beetje bij beetje de melk erbij 19 en blijf je zachtjes roeren op laag vuur 20. Zodra het begint te pruttelen, voeg je de geraspte gerookte provola toe 21.
Roer totdat de kaas volledig is gesmolten, haal de pan van het vuur en pureer eventueel met een staafmixer 22 om een gladde, goed smeuïge fondue te krijgen 23. Pak het deeg terug en bestuif het licht met bloem 24.
Rol het deeg uit met een pastamachine, begin bij de breedste stand van de rollen 25 en maak de stand geleidelijk dunner, vouw het velletje tussen de doorgangen door om het te verstevigen 26. Ga zo door totdat je een dikte van ongeveer 1–1,5 mm bereikt 27.
Steek met een uitsteker van 7–8 cm diameter rondjes uit 28; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 24 stuks; je kunt de restjes opnieuw kneden en opnieuw uitrollen na de rusttijd. Spuit een toefje pompoen‑amaretti‑vulling in het midden van elk rondje 29. Besprenkel heel weinig water op de randen om het sluiten te vergemakkelijken 30.
Vouw de rondjes tot halve manen 31, draai daarna de uiteinden zodat ze op elkaar aansluiten en knijp ze samen vast 32. Als alle cappellacci gevormd zijn, kook je ze in gezouten water op een zacht kokende temperatuur voor een paar minuten 33.
Maak ondertussen de dressing: smelt de boter in een pan op laag vuur; zodra hij een mooie hazelnootkleur krijgt voeg je de tijm toe 34 en een scheutje van het pastawater 35. Schud de pan licht om de saus te emulgeren en romig te maken. Giet de cappellacci af en schep ze in de pan met de saus 36.
Laat ze snel de smaak opnemen en bedek ze met de saus 37. Je kunt opmaken: leg de fondue als basis op het bord, schep daarop de cappellacci met de dressing 38 en werk af met wat vers verkruimelde amaretti. Je cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provola‑fondue zijn klaar om te serveren 39!