Cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano
- Energy Kcal 699
- Carbohydrates g 43.3
- of which sugars g 5.2
- Protein g 33
- Fats g 43.7
- of which saturated fat g 25.43
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 241
- Sodium mg 821
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Note plus de rusttijd van het verse pastadeeg
PRESENTATION
De cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano zijn het gevulde verse pastagerecht waar je naar op zoek was. Het zelf maken van pasta is altijd erg bevredigend; de kruidige toets van kurkuma geeft deze gevulde zakjes nét dat beetje extra. Aan de buitenkant omsluit een zacht, ambachtelijk uitgerold deeglaagje een crème van Grana Padano DOP Riserva die pure poëzie is. Wij hebben ervoor gekozen de cappellacci met kurkuma eenvoudig te garneren met boter en Grana Padano DOP Riserva, maar je kunt ze ook combineren met een lichte groentesaus, met pompoen of andere seizoensgroenten die je lekker vindt!
Hier nog meer lekkere cappellacci-recepten:
- Cappellacci met aardappel en taleggio-fondue
- Cappellacci met garnalen en artisjokken
- Cappellacci met cotechino en linzencrème
- Cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provolafondue
- Cappellacci met savooiekool en kaas
INGREDIENTS
- voor verse pasta
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Grana Padano DOP 250 g - (Riserva Meer dan 20 maanden, om te raspen)
- Verse room 150 g
- om op smaak te brengen
- Boter 50 g
- Grana Padano DOP 20 g - (Riserva Meer dan 20 maanden, om te raspen)
Bereiding
Om de cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano te maken, begin je met het verse pastadeeg: doe in een grote kom de bloem, breng op smaak met kurkuma 1, voeg de eieren 2 en het zout 3 toe.
Kneed de ingrediënten eerst met de hand in de kom 4, en zodra ze goed gemengd zijn verplaats je het op het werkvlak en kneed je verder totdat je een soepel, homogeen en stevig deeg hebt 5. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur afgedekt met folie. Maak ondertussen de vulling: doe de geraspte Grana Padano DOP Riserva in een steelpan 6.
Voeg de verse vloeibare room toe 7 en laat ongeveer 5 min op laag vuur garen, af en toe roerend 8 9.
Als de crème klaar is, doe je hem in een hoge kom en mix je hem kort met een staafmixer 10. Dek af met folie en laat in de koelkast afkoelen tot gebruik. Pak het pastadeeg weer 11, neem het eerste stuk 12.
Rol het heel dun uit met de pastamachine, laat het verse deeg minstens twee keer door de rollen lopen, op de op één na laatste stand van de machine, om een dikte van ongeveer een halve centimeter te krijgen 13. Doe dit met elk van de deegstukken 14 15.
Snijd uit elk vel vierkantjes van 6x6 cm 16, vul elk vierkant met een halve theelepel vulling van Grana Padano DOP Riserva 17. Bestrijk de randen licht met wat water 18.
Vouw ze eerst tot een driehoek 19, druk de randen goed aan om te sluiten 20, vouw daarna de twee punten naar het midden 21.
Sluit de cappellacci door de twee uiteinden op elkaar te drukken 22, stevig aandrukken. Ga zo door met de rest 23 24.
Nu ze klaar zijn, ga je koken en op smaak brengen: breng ruim water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe als het kookt. Verwarm op laag vuur de boter in een ruime koekenpan en voeg een pollepel kookwater toe. Kook je cappellacci ongeveer 3 min in kokend gezouten water 25. Schep ze daarna direct in de pan met de boter 26, voeg zo nodig nog een pollepel water toe 27.
Breng op smaak met geraspte Grana Padano DOP 28, roer om te emulgeren en ze zijn klaar 29 om opgediend te worden 30.