Caramellen van brisédeeg met bresaola, robiola en pistachenoten
- Energie Kcal 243
- Koolhydraten g 14.4
- waarvan suikers g 1.5
- Eiwitten g 10.5
- Vetten g 16
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.28
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 58
- Natrium mg 334
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Porcini en hamrol, Hartige taart en Bootjes met Parmezaanse crème en druiven krokant, creativiteit in de keuken kun je kwijt in allerlei fantasierijke vormen die je maakt met basisdegen zoals bladerdeeg of brisédeeg, dat de hoofdrol speelt in ons recept voor bresaola- en pistachecaramellen. Deze kleine hartige lekkernijen zijn gevuld met bresaola, robiola en pistachenoten, een smaakvolle mix met een perfect evenwicht tussen smaak en textuur. Krokant van buiten en zacht van binnen, lenen de caramellen zich uitstekend om te serveren bij een borrelbuffet als lekker fingerfood dat je in één hap kunt eten!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het brisédeeg (voor 12 caramellen)
- Boter 100 g - koud
- Bloem type 0 200 g
- Water 60 g - koude
- voor de vulling
- Bresaola 120 g
- Robiola 180 g
- Pistachenoten 80 g - gepelde
- om te garneren
- Eieren 1
- Pistachenoten stukjes naar smaak
Bereiding
Om de caramellen met pistachenoten, bresaola en robiola te maken, bereid je eerst het brisédeeg. Doe de bloem in een kom, of in de kom van de keukenmachine. Voeg de in blokjes gesneden boter toe 1 en voeg beetje bij beetje het water toe 2. Zowel de boter als het water moeten goed koud zijn. Werk het brisédeeg snel door tot je een homogeen deeg hebt 3.
Vorm een bolletje 4 en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Haal na de rusttijd het deeg uit de koelkast, bestrooi je werkvlak met wat bloem en rol het brisédeeg uit met een deegroller 5 tot een dunne lap 6.
Gebruik een deegwieltje om de randen van de lap bij te snijden 7 zodat je een min of meer rechthoekige vorm krijgt. Snijd daarna rechthoeken van 10x12 cm. Met deze hoeveelheden krijg je 12 caramellen 8. Neem nu elk rechthoekje 9
en leg er een plak bresaola op 10. Besmeer met robiola 11 en voeg de gepelde pistachenoten toe 12.
Vouw de bovenste 13 en onderste randen 14 naar het midden. Knijp de uiteinden stevig dicht (15-16)
zodat je de caramellen vormt 17. Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei 18.
Leg de caramellen op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi ze met fijngehakte pistachenoten 19 en bak in een conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn 20. Haal de caramellen uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat je ze serveert 21.