Carbonara met asperges
- Energy Kcal 513
- Carbohydrates g 70.1
- of which sugars g 6
- Protein g 22.8
- Fats g 15.8
- of which saturated fat g 6.91
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 360
- Sodium mg 762
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Hoeveel manieren zijn er om de carbonara te maken? Voor puristen is er maar één manier, maar zoals je weet vinden we het leuk varianten te laten zien, zoals die van vandaag: asperge-carbonara! Deze vegetarische versie probeert het origineel niet te imiteren, maar iedereen tevreden te stellen! De klassieke romige saus van eidooiers en Pecorino blijft, maar in plaats van guanciale gebruiken we asperges: een voorgerecht dat perfect is om in de lente te maken en bij veel gelegenheden te eten! Als pastavorm hebben we tortiglioni gekozen, maar je kunt dit recept nog meer 'van jou' maken door te kiezen wat je het liefst hebt: spaghetti, mezze maniche, fusilli of farfalle zijn ook prima!
En als jij ook graag nieuwe recepten uitprobeert, zijn hier nog andere versies die je absoluut niet mag missen:
- Carbonara met zeevruchten
- vegetarische carbonara
- Pasta carbonara met courgette
- Carbonara met zalm
- carbonara met garnalen
Probeer ze allemaal en laat ons weten welke jouw favoriet is!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tortiglioni 320 g
- Eierdooiers 5
- Asperges 500 g
- Pecorino 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de asperge-carbonara te maken begin je met de asperges. Was ze en snijd het houtige deel eraf. Om te weten hoeveel van de steel je moet weghalen, druk je licht met je vinger op de steel zodat hij breekt 1. Hij breekt op de juiste plek en zo verwijder je het hardste deel 2. Doe water in een pan dat je later zult gebruiken om de pasta te koken. Voeg de afsnijdsels van de asperges toe 3 en breng aan de kook; dat water gebruik je later om de pasta te koken!
Snijd ondertussen de aspergestelen in plakjes van ongeveer 1 cm en laat de punten heel 4 5. Doe een scheutje olie in een pan, verwarm kort en voeg de gesneden asperges toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en peper, schep af en toe om en laat even intrekken. Voeg een pollepel kookvocht toe (dat van de stelen) 8 en kook op matig vuur gedurende ongeveer 5 min 9.
Haal de stelen van de asperges eruit 10, breng op smaak met zout naar wens en doe de tortiglioni erin 11. Kook de pasta en meng intussen in een kom de eidooiers, een pollepel kookvocht en geraspte Pecorino 12. Meng goed en zet opzij.
Giet de tortiglioni al dente af 13 en doe ze direct in de pan met de asperges 14, meng. Haal vervolgens de pan van het vuur, voeg het mengsel van eidooiers en Pecorino toe 15
en meng goed en snel 16. Voeg naar smaak zwarte peper toe 17, roer nogmaals en serveer 18!