Carbonara-risotto
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Note + de bereidingstijd voor de groentebouillon
PRESENTATION
De carbonara is een van de bekendste — en meest lastige — recepten uit de Italiaanse keuken. Als je in plaats van pasta rijst gebruikt, krijg je een even romig en smaakvol gerecht: risotto alla carbonara! De traditionele elementen zijn er allemaal: krokante guanciale, pecorino en eidooiers, die je verplicht met het vuur uit moet toevoegen. Het resultaat kan dus niet tegenvallen; sterker nog… nadat je onze risotto alla carbonara hebt geproefd, wedden we dat je ook deze varianten wilt uitproberen:
- Gnocchi alla carbonara
- Supplì alla carbonara
- Goudgele cannelloni
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Eierdooiers 8 - een gele pasta
- Wangspek 250 g
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Witte wijn 50 g
- Groentebouillon 1 l
- Maggioran naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto alla carbonara te maken, zet je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Doe de eidooiers in een kom 1, voeg dan de geraspte pecorino toe 2 en de peper 3.
Meng goed door 4, zet vervolgens de kom au bain-marie op een pannetje 5 en blijf roeren op middellaag tot laag vuur totdat het mengsel romig is 6.
Zet het mengsel even apart en ga verder met de guanciale: verwijder eerst het velletje en snijd de guanciale eerst in plakken 7 en daarna in reepjes 8. Doe de guanciale in een hete pan 9.
Laat de guanciale zachtjes uitbakken op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten 10. Wanneer hij krokant en goudbruin is, haal je hem uit de pan en leg je hem op keukenpapier 11. Doe nu de rijst in een braadpan 12 en rooster hem droog aan, vaak roerend.
Blus met de witte wijn 13 en laat de alcohol volledig verdampen, daarna kook je de rijst gaar door steeds een pollepel warme bouillon toe te voegen, zorg er telkens voor dat de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt 14. Met nog een kwart van de aangegeven kooktijd te gaan, zet je het vuur uit, dek je de pan af met een deksel 15 en laat je 3 minuten rusten.
Na die tijd voeg je het eier-pecorinomengsel toe 16 en roer je goed door 17, voeg dan ongeveer de helft van de uitgebakken guanciale toe en meng nogmaals 18.
Schep op en garneer met de overgebleven guanciale 19 en een paar blaadjes marjolein 20. Je risotto alla carbonara is klaar om geserveerd te worden 21!