Carnavalsflapjes: gefrituurd, uit de oven en gevuld
- Energy Kcal 486.2
- Carbohydrates g 57.9
- of which sugars g 20.2
- Protein g 8
- Fats g 24.7
- of which saturated fat g 4.5
- Fiber g 95.1
- Cholesterol mg 1.1
- Sodium mg 111.7
- Difficulty: Easy
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
We laten je zien hoe je carnavalsflapjes maakt: gefrituurd, uit de oven en gevuld! Met één enkel deeg kun je de variant maken die je het liefste wilt, of een mix van de drie! De onbetwiste sterren van carnaval, de Chiacchiere zijn een zoet gebak dat in heel Italië wordt gemaakt. Afhankelijk van waar ze gemaakt worden hebben ze verschillende namen en recepten: sommige worden wat dikker gemaakt, andere fijner uitgerold, sommige zachter en andere krokanter, sommige bestrooien ze met suiker en anderen met honing. Chiacchiere, frappe, Gevulde carnaval lekkernijen, cenci en "lattughe" zijn enkele van de namen waaronder deze heerlijke zoetigheden bekend zijn en meestal wat ze gemeen hebben is de bereidingswijze: het frituren. Omdat wij graag iedereen tevredenstellen laten we je vandaag ook zien hoe je de Chiacchiere uit de oven maakt en ook een nog lekkerdere variant: de Gevulde chiacchiere, met de jam die jij het lekkerst vindt! We raden aan ze allemaal te proberen; met hetzelfde deeg wordt het een fluitje van een cent!
Als je van carnavalsgebak houdt, probeer dan ook onze carnavalsgebak, gefrituurd en uit de oven en mis de volgende recepten niet:
- Castagnole
- Carnavalsrozen
- Bugie met cacao en vulling
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 500 g
- Boter 50 g - zacht
- Suiker 70 g
- Eieren 3
- Eierdooiers 1
- Grappa 30 g
- Fijn zout 1 snufje
- Bakpoeder 6 g
- Vanillestokje 1
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
- om te vullen en te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
- Jam naar smaak
Hoe je het basisdeeg maakt
Om de carnavalsflapjes te maken — gefrituurd, uit de oven en gevuld — maak je eerst het deeg. Doe in een kom de bloem 1, het bakpoeder voor gebak 2 en de suiker 3.
Voeg ook een snufje zout toe 4, de 3 eieren plus de extra dooier 5 en de grappa 6.
Begin te mengen met een lepel 7 en kneed daarna een paar minuten met de hand 8. Doe de zachte boter in een kommetje, voeg de zaadjes van het vanillestokje toe 7 en druk ze met een vork fijn.
Wanneer je een romig mengsel hebt 10 voeg je dit bij het deeg 11 en kneed je nog even met de handen in de kom 12.
Als het mengsel begint samen te komen, leg je het op het werkblad 13 en kneed je nog ongeveer tien minuten tot je een glad en homogeen deeg hebt 14. Het moet stevig maar kneedbaar zijn. Als het te hard is voeg dan 5–10 g water toe. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur 15.
Hoe je carnavalsflapjes in de oven bereidt
Om de carnavalsflapjes uit de oven te maken, neem na het rusten een portie deeg 16 en houd de rest goed afgedekt. Bestuif het deeg licht met bloem 17 en druk het eerst plat met je handen 18.
Rol het vervolgens meerdere keren door de pastamachine, verlaag stap voor stap de dikte 19 en vouw het deeg op voordat je het weer in de machine voert. Je moet stroken krijgen van ongeveer 2 mm dik 20. Laat de vellen een paar minuten licht opdrogen en snijd ze dan met een gekarteld snijwieltje in rechthoeken van ongeveer 5x10 cm 21.
Maak in het midden van de inkepingen schuine sneden 22, blancheer de flapjes vervolgens kort in kokend water 23 tot ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bakplaat met bakpapier 24.
Geef ze met je handen een beetje beweging zonder ze helemaal uit te rekken 25 en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende 5 minuten aan één kant en 5 minuten aan de andere kant. Wanneer ze goudbruin zijn haal je de flapjes uit de oven 26, laat je ze licht afkoelen en bestuif je ze met poedersuiker 27.
Hoe je carnavalsflapjes frituurt
Om de gefrituurde flapjes te maken, neem je een deel van het deeg en rol je het zoals eerder tot een dikte van 2 mm 28. Laat het vel licht opdrogen en snijd met het gekartelde snijwieltje rechthoeken van 5x10 cm 29 en maak in het midden een inkeping in de lengterichting 30.
Frituur enkele flapjes tegelijk in ruim, heet plantaardig bakvet 31. De ideale temperatuur is 150–160°C; we raden aan een thermometer te gebruiken om de temperatuur te meten voor een perfecte frituur. Als ze goudbruin zijn haal je ze met een schuimspaan uit de olie en leg je ze op keukenpapier om uit te lekken 32. Laat afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker 33.
Hoe je gevulde en gefrituurde carnavalsflapjes maakt
Tot slot laten we zien hoe je gevulde en gefrituurde flapjes maakt. Rol het deeg meerdere keren door de pastamachine en verlaag geleidelijk de dikte tot vellen van 2 mm 34. Snijd daaruit vierkanten van 10x10 cm en vul ze in het midden met een theelepel jam 36.
Maak nu de randjes van het deeg licht vochtig 27 en vouw het gevulde flapje dicht tot een driehoek 38. Druk de randen goed aan zodat alle lucht eruit wordt gedrukt 39. Ga zo door met de rest.
Frituur een paar stuks tegelijk door ze in de hete olie te dompelen, voorverwarmd op 170°C 40. Wanneer ze goudbruin zijn, na ongeveer een paar minuten, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier 41 om overtollige olie te verwijderen. Laat licht afkoelen en serveer 42.