Carnavalsrozen
- Energy Kcal 292
- Carbohydrates g 45.7
- of which sugars g 21.2
- Protein g 7.1
- Fats g 8.9
- of which saturated fat g 3.25
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 93
- Sodium mg 48
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 18 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 minuten rust voor het deeg
PRESENTATION
Met Carnaval is het bekend: alles wat gefrituurd is, is toegestaan! We kijken uit naar die speciale dagen met praalwagens, kostuums en vooral veel lekkernijen voor het meest ondeugende en smakelijke feest van het jaar. Naast maskers en verkleedpartijen horen gefrituurde zoetigheden onlosmakelijk bij de traditie. Wij hebben al deze lekkernijen geprobeerd: gevulde chiacchiere, Cassatelle van Carnaval, Castagnole, Sardijnse Zeppole, Zoete Ravioli van Carnaval, tortelli, Gevulde carnaval lekkernijen en om onze smakelijke lijst nog wat langer te maken, stellen we je een nieuw verleidelijk recept voor: carnavalsrozen. Deze leuke carnavalsbeignets krijgen door een eenvoudige opbouw van de deegplakken de aantrekkelijke vorm van een rozenknop, zodat je het buffet met carnavalszoetigheden kunt aanvullen met deze geurige bloemen om van te genieten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 rozen
- Bloem type 00 240 g
- Suiker 20 g
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Boter 20 g - zacht
- Witte wijn 12 g
- Pindaolie naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
- Gekandijte kersen 8
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 200 g
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- Suiker 40 g
- Maïszetmeel 12 g
- Citroenschil 1
Bereiding
Om de carnavalsrozen te maken begin je met het deeg: doe in een kom de bloem, de suiker 1 en de zachte boter 2 en wrijf alles met je handen tot kruimels. Voeg de twee eieren toe 3 en kneed totdat alles goed gemengd is.
Voeg ook de witte wijn toe 4, blijf kneden, leg het deeg op het werkblad 5 en kneed het totdat je een glad en homogeen deeg hebt 6.
Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie 7 en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Bereid ondertussen de banketbakkersroom: doe in een kom het ei, de suiker 8 en de maïzena 9,
mix de ingrediënten met een handgarde 10, en aromatiseer het mengsel met de geraspte schil van een onbespoten citroen 11. Zet de melk in een pannetje om te verwarmen 12
en wanneer die warm is, giet je de melk bij het mengsel in de kom 13, roer alles door en zet de room terug op het vuur 14. Blijf met een spatel roeren totdat de room goed is ingedikt en schep hem over in een schaal 15,
dek hem af met vershoudfolie direct op de room 16. Voor gebruik moet de room goed koud zijn. Zodra hij koud is, vul je een spuitzak met een gekartelde spuitmond en zet je hem in de koelkast tot vlak voor het vullen van de rozen. Haal het deeg weer tevoorschijn, bestuif het werkblad licht met bloem en begin het deeg uit te rollen met een deegroller 17. Rol het deeg uit tot een lap van 1,5 millimeter dikte 18 (het wordt aangeraden deze dikte aan te houden voor een goed resultaat).
Steek de uitgerolde lap uit met drie bloemvormige uitsteker ringen van respectievelijk 10 cm, 8,5 cm en 5 cm diameter 19, zo verkrijg je 24 bloemvormen 20: 8 bloemen van 10 centimeter, 8 van 8,5 centimeter en 8 van 5 centimeter. Begin ondertussen de frituurolie te verwarmen; deze moet een temperatuur van 140° bereiken, te meten met een keukenthermometer. Gebruik een klein kwastje en heel weinig water om het midden van de grootste bloem in te smeren 21,
plak daarop de middelgrote bloem zo dat de blaadjes niet samenvallen maar afwisselen 22, bestrijk opnieuw het midden en plak de kleinste bloem erop; ook hier moeten de blaadjes niet samenvallen zodat er een afwisselend patroon ontstaat 23. Zo krijg je 8 rozen samengesteld uit drie bloemen van verschillende afmetingen. Zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, frituur je de rozen één voor één door ze in de olie te dompelen 24
en houd het midden vast met de steel van een soeplepel 25; op die manier behoudt de roos perfect zijn vorm. Het duurt ongeveer anderhalve minuut per roos voordat ze goudbruin is; haal ze dan uit de olie met een schuimspaan 26 en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier. Laat de rozen iets afkoelen en bestrooi ze vervolgens met een beetje poedersuiker 27,
vul het midden met banketbakkersroom 28 en plaats op iedere roos een gekonfijt kersje 29. Serveer je carnavalsrozen direct!