Carpaccio van ananas en speck
- Energie Kcal 325
- Koolhydraten g 22.2
- waarvan suikers g 12.7
- Eiwitten g 20.3
- Vetten g 16.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.46
- Vezels g 2
- Cholesterol mg 58
- Natrium mg 949
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Plumcake of Ananas en munt sorbet? Als we het over ananas hebben, denken we meteen aan de twee belangrijkste momenten van de maaltijd: fruit en het dessert (er is ook nog de koffie en de 'ammazzacaffè'...). Maar vandaag laten we je een heel originele manier zien om deze vrucht te serveren, gecombineerd met de beroemdste Tiroler vleeswaar. Hier is het recept voor carpaccio van ananas en speck, een voorgerecht dat verschillende smaken verkent. De speck is zoutig, terwijl de ananas een aangename tegenstelling biedt tussen zoet en zuur. Om het nog verleidelijker te maken, hebben we ervoor gekozen het te combineren met druivengelei: dat geeft die krachtige, gekaramelliseerde smaak, bijna licht bitter, waardoor je smaakpapillen een paar sierlijke duikjes maken. Want ja, in de zomer is carpaccio bijna een must! We zijn ervan overtuigd dat je snel verliefd zult worden op deze carpaccio van ananas en speck en waarschijnlijk andere fruitvarianten wilt uitproberen. Bijvoorbeeld die met Carpaccio van vijgen en gorgonzola, of ook van Zalmcarpaccio met limoenguacamole, maar altijd gecombineerd met fruit, ditmaal avocado.
INGREDIËNTEN
- Ananas 1
- Spek 200 g - dun gesneden
- Oregano naar smaak
- Grana Padano DOP 50 g - (in schaafsel)
- Om erbij te serveren
- Druivengelatine naar smaak
- Taralli naar smaak
Bereiding
Om de carpaccio van ananas en speck te maken begin je met het schillen van de vrucht. Snijd het groene deel af 1 en verwijder vervolgens de schil 2. Snijd de ananas in dunne plakjes met een snijmachine om een zeer nauwkeurig resultaat te krijgen; als je die niet hebt, volstaat een goed scherp mes 3.
Als je alle plakjes hebt 4, ga je verder met het schikken op de serveerschotels. Wissel de ananasplakken af met die van speck 5. Met een dunschiller of een glad mes schaaf je kleine, niet al te dikke kaasflinters 6.
Verdeel deze over het oppervlak samen met wat verse oregano 7 en zet er kleine kommetjes naast gevuld met tarallini en druivengelei 8. Hier is de carpaccio van ananas en speck klaar, serveer direct 9.