Carpaccio van vijgen en gorgonzola
- Energy Kcal 915
- Carbohydrates g 58.1
- of which sugars g 15.7
- Protein g 22.8
- Fats g 64.3
- of which saturated fat g 18.68
- Fiber g 9.9
- Cholesterol mg 74
- Sodium mg 813
- Difficulty: Easy
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Weet je zeker dat zodra je "carpaccio" zegt, meteen het meest beroemde en geliefde gerecht in je hoofd zal verschijnen: de Cipriani-carpaccio uit het mooie Venetië. Misschien heb je het deze zomer zelf geproefd, samen met andere lekkere varianten zoals die van Octopus Carpaccio of Auberginecarpaccio. Maar wat we je vandaag voorstellen is nog specialer! Het gaat om carpaccio van vijgen en gorgonzola, dat het oudste en meest gewaardeerde ingrediëntenkoppel tegenover elkaar zet: kaas en fruit. Alsof ze weinig gemeen hebben, en toch zo goed bij elkaar passen. Een spel van geuren, smaken en texturen in onze carpaccio van vijgen en gorgonzola dat je smaakpapillen zal verrassen met heerlijke combinaties. Het leent zich perfect voor een koude maaltijd, misschien samen met andere smakelijke varianten, zoals die met ananas en spek of zalm met guacamole. Kortom, laat de carpaccio-manie beginnen voor iedereen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vijgen 8 - groot
- Gorgonzola 200 g - zoet
- Walnoten 100 g
- Verse room 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crackers
- Speltbloem 250 g
- Witte wijn 80 g
- Boter 25 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de carpaccio van vijgen en gorgonzola te maken beginnen we met de crackers: meng in een kom de bloem met het fijne zout 1 en een beetje takjes tijm 2. Voeg de boter toe en meng die door het deeg door hem met je handen te verkruimelen 3,
giet daarna de wijn 4 en de olie 5 erbij en blijf het deeg bewerken totdat het samenhangend is 6.
Haal het op een licht bebloemd werkblad en rol het met de deegroller uit tot een plak van 28x24 cm en 4–5 mm dik 7, prik er gaatjes in met een vork of het daarvoor bestemde gereedschap 8 en steek ongeveer 32 crackers van 4 cm uit die je op een bakplaat met bakpapier legt 9.
Neem een kom en meng wat rozemarijntakjes, het grove zout 10 en papaver-, zonnebloem- en lijnzaad 11. Meng alles door elkaar 12
en bevochtig daarna het oppervlak van de crackers licht met wat water 13 voordat je het zojuist gemaakte mengsel toevoegt 14. Ze zijn klaar om te bakken 15,
dat gebeurt in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 170°C, gedurende ongeveer 25 minuten 16. Terwijl de crackers afkoelen, kun je de rest klaarmaken. Rooster de walnoten kort in een koekenpan en zet ze opzij 17. Doe het in stukken gesneden gorgonzola in de beker van een staafmixer met de room 18,
en voeg zout, peper en nootmuskaat toe 19. Zet de messen aan en giet de olie geleidelijk erbij 20; zo krijg je een gladde en homogene saus 21.
Was de vijgen voorzichtig onder koud stromend water, dep ze droog en snijd ze vervolgens in de lengte in plakjes 22. Schik ze op de borden en bestrijk met de gorgonzolasaus 23. Serveer de carpaccio van vijgen en gorgonzola tenslotte met de crackers en wat walnoten 24.